Informatie

Koolhydraten (sacchariden)


definitie:

koolhydraten (Sacchariden) zijn macromoleculen die alleen uit koolstof (C), waterstof (H) en zuurstof (O) -atomen bestaan. Als energiedrager vormen koolhydraten in de vorm van suiker (sacharine = suiker) en zetmeel het grootste deel van de dagelijkse energie die nodig is voor het metabolisme.
Het meest elementaire koolhydraat is glucose (Druivensuiker). Planten synthetiseren glucose tijdens fotosynthese uit water, koolstofdioxide en lichtenergie. 'Overbodige' glucose kan tijdelijk door planten worden opgenomen Stдrke opnieuw opgebouwd en weer omgezet in glucose wanneer energie nodig is.
In tegenstelling tot de autotrofe voedende planten, zijn mensen fysiologisch niet in staat om aan hun energiebehoeften te voldoen met speciaal bereide koolhydraten. Dus worden naast eiwitten en vetten ook koolhydraten opgenomen door het dieet, d.w.z. Glucose, in het lichaam.
Eén gram koolhydraten heeft een gegarandeerde calorische waarde van 4 kcal. De energie die door het lichaam kan worden gebruikt, wordt geproduceerd door de afbraak van koolhydraten, vooral tijdens de glycolyse en im Zitronensдurezyklus, In een reeks complexe chemische reacties is het bijproduct de universele energiebron adenosine trifosfaat (ATP). Elke kleinste lichaamsbeweging vereist de aanwezigheid van ATP.
Overigens dekt ons brein ook bijna uitsluitend zijn energiebehoefte door het verbranden van glucose. Ongeveer 20% van de dagelijks geleverde energie wordt alleen door de hersenen opgeëist.

Mono-, di-, tri en polysachariden

De eerder gepresenteerde glucose is niet de enige koolhydraat. Indeling is gebaseerd op het aantal monosachariden dat met elkaar is verbonden. Over zogenaamd glycosidebindingen de individuele suikermoleculen zijn onderling verbonden.
eenvoudige suikers (Monosaccharides)
Glucose (glucose)
Fructose (fructose)
Galactose (slijmsuiker)
Double suiker (Disacchariden)
Sucrose (suikerbiet)
Lactose (melksuiker)
Maltose (moutsuiker)
Triple suiker (Trisacchariden)
Melezitose ('suikersuiker')
meerdere suiker (Polysacchariden)
Stдrke
cellulose
chitine
In principe kan worden gezegd: hoe complexer koolhydraten, hoe langer het lichaam moet ontleden:
Eenvoudige koolhydraten zijn snel beschikbaar als energiebronnen. De moleculen kunnen snel worden afgebroken en gerecycled (bijvoorbeeld fructose uit fruit).
Complexe koolhydraten enige tijd duren voordat ze beschikbaar zijn als energiebronnen. Bovendien leidt de geleidelijke afbraak van het suikermolecuul ertoe dat het gedurende langere tijd stabiel in het bloed komt, wat resulteert in een langer verzadigingsgevoel (bijvoorbeeld polysachariden van aardappelen).

Koolhydraatrijk voedsel

De meest koolhydraatrijke voedingsmiddelen zijn: granen, pasta, rijst, brood, maïs, erwten, bonen, havermout en honing.
Net als planten kunnen mensen overtollige koolhydraten omzetten in voordeliger opslagmateriaal. Terwijl planten de koolhydraten omzetten in zetmeel, slaat het menselijk organisme op vet a. Omdat vetten een veel hogere energiewaarde toestaan, met hetzelfde opslagvolume (1 g vet = ongeveer 9 kcal).