Informatie

Hoe groenten in de koelkast bewaren: in plastic zakken of niet?


Mijn vrouw en ik hebben een soortgelijke discussie als deze:

Ik beweer dat het beter is om de verse groenten uit de zakken te halen en ze in de crisper met vochtigheidsregeling te doen, omdat:

  1. Daar is de crisper met vochtigheidsregeling voor.
  2. Als ze in de (plastic) zak zitten, heeft de vochtigheidsregeling geen zin.
  3. Het is gemakkelijker om groenten op te merken in hun vroege stadium van rotten (het voelt niet goed om een ​​hele zak rotte komkommers of courgettes weg te gooien voordat we de kans hebben om ervan te genieten).
  4. Het is een lust voor het oog. Het is handiger.

Ze beweert dat het beter is om de verse groenten in hun supermarkttassen te laten als ze in de koelkast worden bewaard, omdat ze zou zweren dat ze merkte dat ze langzamer rotten als ze in hun tas werden achtergelaten.

Zoals je kunt zien aan de paar links in deze vraag, heb ik geprobeerd mijn eigen onderzoek over het onderwerp uit te voeren, maar alle antwoorden lijken meningen of "ervaringen" te zijn, geen gezaghebbend antwoord op basis van wetenschappelijk onderzoek of kennis.

Dus ik hoop dat ik met de hulp van biologieprofessionals (of studenten) eindelijk een gezaghebbend antwoord op de vraag: Gaan groenten echt langer mee als ze in hun (supermarkt)plastic zakje in de groentelade worden bewaard?

Update: Ik vond dit formele fragment uit de handleiding van de koelkast:

Laag (open) laat vochtige lucht uit de groentelade voor de beste bewaring van fruit en groenten met schil.

  • Fruit: Wassen, laten drogen en bewaren in de koelkast in een plastic zak of groentebox. Was of schil bessen niet totdat ze klaar zijn voor gebruik. Sorteer en bewaar bessen in de originele container in de crisper, of bewaar in een losjes gesloten papieren zak op een koelkastplank.
  • Groenten met schil: Doe in een plastic zak of plastic bak en bewaar in de groentelade.

Hoog (gesloten) houdt vochtige lucht in de groentelade voor de beste opslag van verse bladgroenten.

  • Bladgroenten: Was in koud water, laat uitlekken en trim of scheur gekneusde en verkleurde plekken af. Doe in een plastic zak of plastic bak en bewaar in de crisper.

Hoewel dit een beetje meer gezaghebbend lijkt (omdat het van de fabrikant van de koelkast komt), laat het nog steeds nogal wat vragen open:

Als bladgroenten "in een plastic zak of plastic bak moeten worden gedaan en in de groentelade moeten worden bewaard", waarom zou u dan de luchtvochtigheid op "Hoog" zetten? Hoe zorgt vocht ervoor dat de sla in de plastic zak of plastic container komt? (is het verzegeld?)

Ervan uitgaande dat er wat vocht in de zak komt, waarom is de zak dan nodig? Waarom de vochtigheid niet vrij laten stromen?


Gebaseerd op wat ik heb kunnen vinden op de USDA-website: Refrigeration & Food Safety

Het is beter om het voedsel uit de zakken te halen en in de groentelade te doen als je de groentelade alleen voor groenten gebruikt:

Sommige koelkasten hebben speciale kenmerken, zoals verstelbare planken, deurvakken, groentelades en vlees-/kaaslades. Deze functies zijn ontworpen om het bewaren van voedsel gemakkelijker te maken en om een ​​optimale bewaaromgeving te bieden voor fruit, groenten, vlees, gevogelte en kaas.

En:

Verzegelde groentelades bieden een optimale bewaaromgeving voor fruit en groenten. Groenten hebben een hogere luchtvochtigheid nodig, terwijl fruit een lagere luchtvochtigheid nodig heeft. Sommige groentelades zijn uitgerust met bedieningselementen waarmee de consument de vochtigheidsgraad van elke lade kan aanpassen.

Daarom zou het bewaren van je spullen in de tas het doel van deze gespecialiseerde compartimenten tenietdoen. Jammer dat de USDA niet specifiek ingaat op het probleem van tassen...


Hoe groenten in de koelkast bewaren: in plastic zakken of niet? - Biologie

Weet jij hoe je producten op de juiste manier bewaart? Of gaat het vaak verloren?

Stel je voor dat je je salaris contant hebt ontvangen en om de andere vrijdag een stapel rekeningen mee naar huis neemt. Je zou een deel ervan uitgeven aan benodigdheden en misschien een of twee verwennerijen. Je zou wat sparen - als er nog over was. Dit is wat je waarschijnlijk niet zou doen: stop een heleboel jaren twintig en vijftig in een la, haal ze eruit en versnipper ze een week later.

Maar dat is precies wat we doen als we verse producten kopen en niet eten. Met de beste bedoelingen verzamelen we prachtig groen en stralend rood en lekker geel van productafdelingen en boerenmarkten. We nemen ze mee naar huis, plakken ze in de koelkast of laten ze op het aanrecht staan, om ze binnen een paar dagen weg te gooien omdat ze verwelkt of beschimmeld zijn of beginnen te stinken.

Het is gemakkelijk om onszelf voor dit onverantwoordelijke patroon te slaan, maar ik heb een beter idee. Laten we de wetenschap ontdekken en oefenen om producten op te slaan, zodat ze langer meegaan, beter smaken en zoveel mogelijk voedingswaarde behouden. Gewapend met deze informatie kunnen we onze keukens van groentekerkhoven veranderen in afvalvrije voedingskrachtcentrales.


3 fouten die u maakt bij het bewaren van fruit en groenten

Het is de officieuze start van de zomer! Het is een tijd van het jaar waarin velen van ons meer groenten en fruit consumeren. Wie houdt er immers niet van watermeloen, meloen en de spreekwoordelijke maïskolven? En de kans is groter dat we de komende maanden fruitsmoothies drinken dan in welke andere tijd van het jaar dan ook. Dit is allemaal goed, aangezien de meesten van ons niet genoeg groenten en fruit eten.

Nu erken ik dat groenten en fruit duur kunnen zijn en snel lijken te bederven. Maar ik wed dat er drie dingen zijn die je momenteel doet en dat als je zou veranderen, je producten langer meegaan en zowel je gezondheid als je portemonnee ten goede zouden komen.

Het begint allemaal met wanneer je thuiskomt van de supermarkt of boerenmarkt.

De meeste mensen pakken hun boodschappentassen uit en zetten alles in de koelkast. In theorie lijkt dat een goed idee, nietwaar? Waarom ontdekken we dan dat onze groenten en fruit een paar dagen later slap, verschrompeld of erger nog verrot zijn? Wat ging er mis?

Welnu, hier zijn drie veelgemaakte fouten die velen van ons maken bij het opslaan van producten.

1. Was alles meteen af. Als u uw producten niet wast voordat u ze opbergt, doet u het juiste. Klopt. Ga niet meteen alles wassen als je thuiskomt. Vocht stimuleert de groei van bacteriën, dus wacht met het wassen van je groenten en fruit tot je klaar bent om ze te eten of te koken. Ik weet dat veel mensen zich zorgen maken over voedselvergiftiging, maar zolang je ze wast voordat je ze consumeert, gaat het goed.

2. Zet alle groenten en fruit naast elkaar. In feite zou je groenten en fruit uit elkaar moeten bewaren, of ze nu in de koelkast, in je voorraadkast of op het aanrecht staan. Ik weet dat veel mensen groenten en fruit in dezelfde 'afdeling' willen houden. En ik heb een vriend die alles op subcategorie ordent -- meloenen op de ene plaats, bessen op een andere, groene bladgroenten op de ene plaats, die welke aan wijnstokken groeien in een andere. Haar koelkast is als een archiefkast! Het is altijd leuk om georganiseerd te zijn, maar hier is het probleem: veel fruit produceert ethyleengas. Het is hetzelfde gas dat commerciële telers gebruiken om tomaten, bananen, peren en een paar andere vruchten te laten rijpen nadat ze zijn geoogst. Dus wanneer uw fruit ethyleengas afgeeft, kan het bederf naar de omliggende producten versnellen.

Geloof me niet? Denk aan bananen. Als je op mij lijkt, heb ik altijd vermeden om een ​​grote tros bananen te kopen omdat ze allemaal zo snel rijpen. Hier is een truc: Verdeel de tros en wikkel de steel van elke banaan in plasticfolie. Het is misschien wat extra werk, maar het vertraagt ​​echt het rijpingsproces. En als een banaan de gewenste rijpheid bereikt, maar je bent nog niet klaar om hem op te eten, zet hem dan in de koelkast en de kou zorgt ervoor dat hij niet verder rijpt. Ik heb dit pas een paar jaar geleden geleerd en het heeft een groot verschil gemaakt voor mijn gezin.

3. Wikkel alles in strakke plastic of zip-lock zakken. Ik weet dat er een verlangen is om lucht buiten te houden en groenten in een "steriele" ruimte te houden. (En na te hebben geworsteld met het openen van die dunne, plastic zakken in de productsectie, heb ik zin om het een tijdje aan te houden!) De realiteit is dat groenten ruimte nodig hebben, ze hebben ademruimte nodig. We doen dus precies het tegenovergestelde van wat we moeten doen. Een luchtdichte plastic zak is ongeveer het ergste wat je je groenten kunt aandoen. Hier is een snelle oplossing: prik gaten in de plastic zak, of beter nog, bewaar ze in netzakken. En gebruik die crispers in je koelkast.


Eco-etiquette: hoe bewaar ik producten zonder plastic?

Ik ben deze zomer begonnen met winkelen op mijn boerenmarkt. Ik heb gemerkt dat mensen groenten en fruit direct in hun tas stoppen, zonder de plastic zakken die sommige verkopers aanbieden aan te nemen. Maar hoe houd je producten vers in de koelkast zonder het plastic?

Niet zo lang geleden stelde ik mezelf diezelfde vraag. Ik had onlangs geïnvesteerd in een grote set herbruikbare tassen van biologisch katoen, en terwijl ik elke keer dat ik de markt opging enorm trots op mezelf was (kijk eens hoe milieuvriendelijk ik ben! Wie heeft die verspillende plastic tasjes nodig?) , de scène in mijn koelkast een paar dagen later was minder dan mooi.

Opgeslagen in plastic zouden groenten en fruit normaal gesproken minstens een week vers zijn gebleven. Maar achtergelaten in mijn nieuwe herbruikbare tassen, veranderden al mijn mooie producten snel in een verwelkte, verwende puinhoop. (Zelfs de "scherpere" bak leek precies het tegenovergestelde te doen, ongeacht de instelling.)

Ik heb al eerder geschreven over de enorme gevolgen van voedselverspilling voor het milieu, het is onnodig om te zeggen dat mijn stoffen tassen niet in de buurt kwamen van de jaarlijkse 34 miljoen ton voedselverspilling waaraan ik nu bijdroeg.

Maar er waren natuurlijk ook redenen om de plastic zakken te vermijden (vernietigende vervuiling van de natuur, onnodig olieverbruik, hormoonontregelende chemicaliën). Ze leken ook niet nodig: plastic tasjes ontstonden immers pas in de jaren zestig plastic boodschappentassen, een decennium later. Er moest een manier zijn om mijn fruit en groenten vers te houden zonder hen.

Voer Beth Terry in. Als auteur van de blog My Plastic-free Life en het onlangs verschenen boek Plasticvrij: hoe ik van de plastic gewoonte afkwam en hoe jij dat ook kunt, Terry weet alles, van kaki tot pastinaak, vers te houden zonder een plastic zak in zicht: ze leeft sinds 2007 plasticvrij (en niet alleen op de productafdeling).

Terry's opslagmethoden zijn grotendeels afkomstig van Ecology Center Farmers' Markets in Berkeley, CA, die deze gids heeft gemaakt over het bewaren van meer dan 60 soorten fruit en groenten. Maar omdat ze de plasticvrije pro is die ze is, had Terry natuurlijk enkele suggesties om toe te voegen. Met haar hulp heb ik een verkorte versie voor je gemaakt met haar input hieronder.

*Opmerking: Terwijl de gids van het Ecology Center af en toe om papieren producten vraagt, probeert Terry deze te beperken en kiest ze in plaats daarvan voor stoffen tassen of plasticvrije herbruikbare containers. ("Hoewel plastic echt problematisch is, hebben alle wegwerpzakken en -wikkels voor eenmalig gebruik een ecologische voetafdruk", zegt ze.) Ze suggereert een verscheidenheid aan verschillende zakken en containers op haar site.

VRUCHTEN
Appels. Bewaar op een koele toonbank of plank voor maximaal twee weken. Voor langere opslag in een kartonnen doos* in de koelkast plaatsen.

Citrus. Bewaar op een koele plaats met een goede luchtstroom, nooit in een luchtdichte verpakking.

Abrikozen/Nectarines/Perziken. Op een koel aanrecht of koelkast als het volledig rijp is.

Kersen. Bewaar in een luchtdichte verpakking. Niet wassen tot het klaar is om te eten toegevoegd vocht stimuleert schimmel.

Bessen. Zeer breekbare stapel in een enkele laag indien mogelijk in een papieren zak* of herbruikbare container. Was ze alleen voordat je ze gaat eten.

Datums. Drogere dadels (zoals Deglet Noor) kunnen prima op het aanrecht worden bewaard in een kom of de papieren zak* waarin ze zijn gekocht. Bewaar vochtige dadels (zoals Medjool) langer dan een week in de koelkast, hetzij in een doek of een papieren zak om minimaliseer vocht (Terry zegt dat een glazen pot ook werkt).

Meloenen. Bewaar ongesneden op een koele, droge plaats, maximaal een paar weken uit de zon. Gesneden meloen moet in de koelkast staan, een open bakje is prima.

GROENTEN
Verwijder altijd eventuele strakke banden van uw groenten om ze te laten ademen.

Asperges. Zet losjes in een glas of kom rechtop met water op kamertemperatuur (buiten de koelkast een week houdbaar).

Avocado's. Doe in een papieren zak bij kamertemperatuur. (Om het rijpen te versnellen, doe je een appel in de zak.) Terry plaatst de hare direct in de koelkast voor een gesneden avocadohelft, ze houdt de pit erin en plaatst deze in een glazen draadbalen pot.

Basilicum. Bewaren in een luchtdichte container/pot die losjes is verpakt met een klein vochtig stukje papier* erin en op een koele toonbank achtergelaten.

Broccoli. Bewaren in de koelkast: Plaats in een open bak of wikkel in een vochtige handdoek.

Wortelen/Selderij/Radijs. Snijd de topjes eraf om langer vers te blijven en doe ze in een afgesloten bak met veel vocht. Terry bewaart deze ondergedompeld in containers met water in de koelkast (vaak water verversen).

Maïs. Laat desnoods ongepeld in een open container, maar maïs is echt het beste op de dag dat het wordt geplukt.

Komkommer. Wikkel in een vochtige handdoek in de koelkast. (Terry houdt van effen katoenen theedoeken.) Prima in een koele kamer als je van plan bent ze binnen een dag of twee op te eten.

Knoflook/ui/aardappelen. Bewaar op een koele, donkere plaats. (Voor uien is een goede luchtcirculatie het beste niet stapelen.)

Groenen (Kraag, Snijbiet, Boerenkool). Bewaar rechtop in een glas water (zoals een boeket) op het aanrecht of in de koelkast. Eet deze groenten eerst, want ze verliezen snel kleur.

Sla. Bewaar vochtig in een luchtdichte bak in de koelkast. Terry geeft toe dat salades moeilijk vers te houden zijn. Haar strategie is om deze vroeg in de week te eten, hoewel sommige van haar lezers succes hebben gehad met vacuümverpakking in glas.

Spinazie. Los in een open bak in de crisper bewaren, zo snel mogelijk afkoelen.

Zoete pepers. Alleen wassen vlak voor het eten van nattigheid verkort de bewaartijd. Bewaar in een koele ruimte om binnen een paar dagen te gebruiken, in de crisper als langere opslag nodig is.

Zoete aardappelen.
Op een koele, donkere, goed geventileerde plaats bewaren. Nooit in de koelkast bewaren.

Tomaten. Zet ook nooit in de koelkast. Afhankelijk van de rijpheid kunnen tomaten tot twee weken op het aanrecht blijven staan.

Courgette. Prima voor een paar dagen als het op een koele toonbank wordt bewaard, zelfs na het snijden. Wikkel in een doek en koel voor langere opslag.
---
Makkelijk, toch? (Bewaar peultjes trouwens in een open bak.) Heb je andere plasticvrije methoden die voor jou werken? Zo ja, deel ze dan in de reacties hieronder!


Hoe u uw producten wekenlang vers kunt houden (Hint: het ligt niet altijd in de koelkast)

We hebben een handige grafiek toegevoegd die het advies in deze blogpost samenvat.

De koopgewoonten van iedereen zijn sinds half maart op zijn zachtst gezegd veranderd. Mensen kunnen niet meer zo vaak boodschappen doen als vroeger, althans niet voor een tijdje. En hoewel het misschien het meest praktisch lijkt om naar de bevroren en ingeblikte delen van de winkel te gaan (of het voedsel dat je koopt in te vriezen), denken we dat het knetteren van verse groenten of het knapperige van rauwe wortelen de moeite waard is. Een van de grote uitdagingen op dit moment is om die bederfelijke waren wekenlang vers te houden als je ze eenmaal thuis hebt. Een goede strategie is om winterharde producten te kiezen die tegen de tijd kunnen en te leren hoe je deze op de juiste (en creatieve) manier kunt bewaren voor een maximale houdbaarheid. Laten we dus eens kijken naar de producten, opslagmethoden en uitrusting die u (hopelijk) voorzien van verse groenten en fruit.

Verse start

Het selecteren van de meest verse groenten en fruit is de eerste stap naar de langste houdbaarheid in uw keuken. Volgens De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber door Sharon Tyler Herbst en Ron Herbst, moeten bladgroenten "rijk gekleurd" zijn en zonder "slappe of vergelende bladeren", wat aangeeft dat ze over hun hoogtepunt heen zijn. Als u wortelgroenten, kool, pompoen en uien kiest, De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber adviseert dat ze "zwaar moeten zijn voor hun grootte" en zonder vlekken of zachte plekken. Als je vertrouwt op de bezorging van boodschappen, heb je niet zoveel controle over de kwaliteit van je producten, maar door bepaalde soorten producten te selecteren, kun je langer meegaan. Maar eerst een inleiding over hoe u kunt nadenken over het opslaan van alles.

Denk aan de voorwaarden

Bij het bewaren van verse groenten en fruit moet je rekening houden met "temperatuur, ethyleen en luchtstroom - de grote drie", zegt Emily Gove, verkoopstrateeg in verse producten bij Equal Exchange. Veel producten blijven goed in de koelkast, terwijl sommige producten, zoals aardappelen, uien en knoflook, het beste op koele kamertemperatuur kunnen worden bewaard.

En dan is er nog ethyleengas (PDF), dat door sommige soorten fruit, zoals appels en bananen, van nature vrijkomt. Het versnelt de rijping (en het uiteindelijke verval) van bepaalde soorten producten die gevoelig zijn voor ethyleen, zoals kool, bladgroenten, sla en broccoli, om er maar een paar te noemen. Of u nu in de koelkast bewaart of niet, u moet ethyleengevoelige vruchten en groenten gescheiden houden van de gasafgevende.

Producten die het beste op kamertemperatuur blijven, hebben luchtcirculatie nodig. Plastic zakken staan ​​gelijk aan voortijdig bederf. Zelfs als de bananen, aardappelen of uien die je hebt gekocht in een geperforeerde plastic zak zitten, gaan ze langer mee als je ze eruit haalt en laat ademen.

De meeste gekoelde producten blijven langer vers als ze verzegeld zijn, of het nu gaat om plastic zakken met ritssluiting, herbruikbare siliconenzakjes of containers met goed sluitende deksels. Deze containers houden vocht vast, voorkomen dat producten uitdrogen en helpen gevoelige producten te beschermen tegen de effecten van ethyleengas. Je kunt ook producten uit de supermarkt gebruiken.

De factoren die van invloed zijn op de versheid van het product (temperatuur, vochtigheid, hoe lang geleden werd een artikel geoogst voordat u het mee naar huis nam) kunnen sterk variëren. Iedereen hoopt op dit moment voedselverspilling te beperken, en je kunt misschien meer leven uit je producten halen dan de tijdlijnen die we voorstellen. Gebruik je oordeel - als het er goed uitziet, ruikt en smaakt, wil je het misschien niet standaard weggooien. Aan de andere kant, als iets niet goed voelt, vertrouw dan op je instinct en volg het adagium voor voedselveiligheid: gooi het bij twijfel weg.

[We hebben voor uw gemak een grafiek aan het einde van deze handleiding toegevoegd. Je kunt het uitprinten en als referentie in je keuken ophangen.]

Aardappelen en zoete aardappelen

  • Niet in de koelkast bewaren.
  • Bewaar op een koele, donkere plaats met een relatief hoge luchtvochtigheid.
  • Laat luchtcirculatie toe.
  • Gescheiden bewaren van uien, bananen en andere ethyleenproducerende items.

Of ze nu zetmeelachtig (roodbruin) of wasachtig (Yukon Golds) zijn, aardappelen zijn een paar weken houdbaar als ze op een koele, donkere plaats worden bewaard, zoals een pantry met airconditioning of een kelder, uit de buurt van grote apparaten die warmte genereren. In Sleutels tot goed koken: een gids voor het maken van het beste van voedsel en recepten, Harold McGee schrijft: "Bij warme kamertemperatuur zullen aardappelen ontkiemen en bederven. Bij koelkasttemperaturen … zetten ze wat zetmeel om in suiker en kunnen ze te snel bruin worden en verschroeien als ze gebakken worden.” Aardappelen zijn ook gevoelig voor ethyleen en mogen niet in de buurt van uien of bananen hangen.

Mijn roodbruine, Yukon Golds en zoete aardappelen zijn best blij om te chillen met de vino.

Zelfs onder ideale omstandigheden zullen aardappelen uiteindelijk ontkiemen of groen worden. Advies over de vraag of ze op dat moment nog steeds veilig zijn om te eten, is tegenstrijdig. Poison Control zegt dat je aardappelen moet gooien als ze groen zijn of spruiten hebben. Persoonlijk hebben we ontdekt dat zolang de aardappel nog stevig is, je de spruiten en ogen kunt afsnijden voordat je gaat koken en dat gaat prima. Een groene schil of vruchtvlees is echter een aanwijzing dat de aardappel toxische niveaus van twee glycoalkaloïden (PDF) bevat en moet worden weggegooid.

Zoete aardappelen en yams doen het goed in vergelijkbare bewaaromstandigheden, maar zijn mogelijk minder lang houdbaar (ongeveer één tot twee weken) dan gewone aardappelpuree. Gekoelde zoete aardappelen ontwikkelen een hard hart en kunnen langer duren om te koken, dus bewaar ze samen met je andere aardappelen op een koele, donkere plaats. Gekiemde zoete aardappelen zijn veilig om te eten, snij de spruiten gewoon af voordat u ze kookt. Maar u moet alle verschrompelde, beschimmelde of rotte zoete aardappelen weggooien.

Bonustip: u kunt een wijnkoelkast ombouwen tot een wortelkelder. Ik pleit er niet voor dat iedereen een speciale koelkast koopt voor zijn aardappelen. Maar als je een wijnkoelkast hebt met een of twee lege planken, berg er dan wat aardappelen in op. Ik deed precies dat, en mijn roodbruine, Yukon Golds en zoete aardappelen zijn best blij om te chillen met de vino.

Overige wortels en knollen

  • Verwijder eventuele bladgroene toppen.
  • Koel in een plastic zak voor de langste levensduur.
  • Voor een kortere termijn (maximaal twee weken) bewaar je het los in je groentelade.

Bieten, rapen, rutabagas, wortelen, pastinaken en gember zijn supersterren voor langdurige opslag, omdat ze niet kieskeurig zijn over waar je ze in de koelkast bewaart. Omdat ze niet veel ethyleengas afgeven, kun je wortelgroenten bewaren naast meer gasgevoelige producten zoals bladgroenten, kool, broccoli en bloemkool. Gember is bijzonder winterhard en kan behoorlijk wat misbruik aan. Ik gooi meestal losse gemberwortels in mijn groentelade, waar ze een paar weken goed blijven.

Als je wortelen, bieten of rapen koopt met het groen er nog aan, verwijder die toppen dan tot aan de wortel voordat je ze opbergt, omdat ze vocht uit de groente trekken. De wortels blijven minstens een paar weken vers, verzegeld in zakjes met ritssluiting of luchtdichte containers in de koelkast. Bieten- en raapstelen zijn heerlijk in soepen of roerbakgerechten. Bewaar ze apart zoals je andere bladgroenten zou doen, en ze zouden ongeveer een week vers moeten blijven.

Radijsjes, hoewel technisch gezien onderdeel van de koolfamilie, gedragen zich net als andere wortelgroenten. Ze blijven lang vers in de koelkast - soms tot drie weken - als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard, en ze blijven langer houdbaar zonder dat hun bladgroen eraan vastzit (je kunt deze ook eten). Typische rode radijsjes vind je het hele jaar door, maar let ook op radijsjes, watermeloenradijsjes en ontbijtradijsjes.

Uien en knoflook

  • Niet in de koelkast bewaren.
  • Bewaar op een koele, donkere plaats met een lage luchtvochtigheid.
  • Zorg voor wat luchtcirculatie.
  • Houd apart van aardappelen en zoete aardappelen.

Gewone uien en knoflook, leden van de alliumfamilie, zijn gemakkelijk vers te houden als je ze uit de buurt van vocht houdt, waardoor ze sneller bederven. Kies eerst stevige, gave bollen met een droge schil. Ten tweede, bewaar ze op een koele, droge, donkere plaats met luchtcirculatie - nooit in een plastic zak of luchtdichte container. Ik bewaar mijn knoflook en uien in een droge voedselopslagcontainer zonder deksel. U kunt uien en knoflook samen bewaren, idealiter niet in de buurt van het fornuis of andere apparaten, maar houd ze gescheiden van aardappelen: uien en knoflook gedijen bij een lage luchtvochtigheid (65 tot 75 procent), terwijl aardappelen houden van koel, vochtig (85 tot 90 procent) lucht. Koel overgebleven gesneden uien gewikkeld in plastic of bijenwasfolie of verzegeld in een voedselopslagcontainer.

En maak je geen zorgen als alliums van bovenaf groene scheuten ontkiemen. Zowel de bollen als de scheuten zijn veilig om te eten, maar je kunt ook de groene delen wegknippen en gewoon doorgaan.

Kool en zijn neven

  • Koel in afgesloten containers.
  • Ongesneden koppen kunnen zonder zak worden gekoeld.
  • Eenmaal gesneden, sluit in een luchtdichte container.

Ik weet niet of er een perfecter voedsel is dan een nederige kool. Het schittert in soepen, stoofschotels, salades, slaws en roerbakgerechten. Het is heerlijk gebeitst, gefermenteerd, geroosterd of gegrild. En het duurt voor wat een eeuwigheid lijkt in de koelkast. Hoewel een hele kop omvangrijk is, kun je er een naakt in je groentelade bewaren. Als ruimte een probleem is, kun je het in vieren bewaren in een zak met ritssluiting. De snijranden kunnen na een week of twee gaan oxideren, maar u kunt de verkleurde delen eraf scheren en weer aan het werk zijn.

Net als kool zijn broccoli en bloemkool winterhard en veelzijdig. Hele kronen blijven tot twee weken knapperig in plastic zakken of in containers met deksels.

Winterpompoenen

U hoeft geen koelkastruimte te verspillen aan harde winterpompoenen zoals butternut, eikel en kabocha. Bewaar deze kalebassen met een dikke huid op een koele, droge plek en uit de buurt van direct zonlicht totdat je erin snijdt. Sommige soorten winterpompoen kunnen maandenlang vers en stevig blijven - denk aan kaaspompoenen en hubbards. "Ik heb deze drie carnavalspompoenen die [meer dan] zes maanden bewaard zijn gebleven", zei Gove. En als je recept niet de hele pompoen gebruikt, doe dan je toekomstige zelf een plezier: schil, snijd en bewaar de resterende pompoen in een afgesloten bak of plastic zak, zodat het klaar is om te koken.

Bladgroenten

Naarmate het weer warmer wordt, beginnen sommige mensen te verlangen naar frisse salades of gewoon lichtere voedingsmiddelen in het algemeen. Maar aangezien ik eens in de één of twee weken producten koop, moet ik op zoek naar iets dat lang knapperig blijft. Vul in: escarole! Ik ben dol op deze bladcichorei vanwege de knapperigheid en de licht bittere smaak. Het is een echte multitasking-groente die geweldig is in salades, sautés, soepen en zelfs pesto. En ik kan bevestigen dat het, wanneer het op de juiste manier wordt bewaard, tot twee weken in de koelkast kan worden bewaard. Meer winterharde slavervangers zijn onder meer kruldijvie, boerenkool en waterkers, om er maar een paar te noemen.

Overtollig vocht zorgt ervoor dat bladgroenten sneller gaan rotten in de koelkast. Daarom raden de meeste experts aan om deze groenten ongewassen te houden totdat je klaar bent om ze te gebruiken. Als u de voorkeur geeft aan voorwassen zodat uw groenten klaar zijn voor gebruik, hebben we ze met succes in een schone handdoek, papieren handdoek of slagerpapier gewikkeld om het overtollige vocht te absorberen. Houd er rekening mee dat dit de greens kan overdrogen en wat verwelking kan veroorzaken, zodat ze niet zo lang houdbaar zijn. Om de langste levensduur van je bladgroente te krijgen, verwijder en gooi je alle bruine of slijmerige bladeren weg en bewaar je de rest in een zak met ritssluiting of een andere luchtdichte container.

Deze methoden werken ook voor andere kropsla, zoals romaine, groen en rood blad en Bibb. Maar hun levensduur hangt af van de winterhardheid van het type sla. Bijvoorbeeld: Groen blad en romaine (als je het kunt vinden) zijn een week houdbaar, maar losbladig, maar ook malse Bibb- en botersla zijn korter houdbaar. Als ik bladgroente koop, denk ik aan zowel de korte als de lange termijn: groen en rood blad voor de eerste week en escarole voor de tweede. En dan is er altijd nog ijsbergsla, die wekenlang verwaarloosd kan worden in je groentelade.

Als je een krop sla hebt die een beetje verwelkt lijkt, heeft Gove daar een oplossing voor: “Pak een emmer of vaas en doe een beetje water [ongeveer een halve inch] op de bodem. Snijd dan een stukje van de onderkant van de wortel af en zet de krop sla in de vaas.” Houd de bladeren omhoog en de wortel in contact met het water. Losjes tent met een plastic zak en in de koelkast. De sla zou binnen een dag moeten opfleuren, ervan uitgaande dat hij niet al te ver weg was om mee te beginnen.

Selderij is een klasse apart. Het blijft een paar weken knapperig in de koelkast, verzegeld in een zak met ritssluiting. Of je kunt de stengels in staafjes snijden en ze onder water in de koelkast bewaren, verzegeld in een voedselopslagcontainer.

Appels en peren

  • Koel in een plastic zak.
  • Gebruik bij voorkeur een groentelade die je hebt aangewezen voor niet-ethyleengevoelig fruit, zoals aardbeien, bosbessen, navelsinaasappels en frambozen.

Geloof de Nancy Meyers-films niet - appels horen niet thuis in een extra grote keramische kom op een onberispelijk Italiaans marmeren keukeneiland. Bij kamertemperatuur worden ze snel afgebroken tot droevig, melig fruit. Appels geven de voorkeur aan de kou na de oogst, producenten bewaren ze bij temperaturen rond het vriespunt om het hele jaar door hun knapperigheid te behouden. Thuis bewaar ik ze in een plastic zak in dat ene superkoude hoekje van mijn koelkast. (Als je dat nog niet hebt gedaan, is het de moeite waard om de temperatuurzones in je eigen koelkast te leren kennen.) De plastic zak is belangrijk omdat appels, net als uien, ethyleengas afgeven, waardoor de andere verse producten in je koelkast sneller bederven.

Peren is een iets ander verhaal. Onrijpe peren moeten bij kamertemperatuur buiten blijven in een kom of een papieren zak (ik gebruik een met een handdoek beklede bakplaat of bakplaat). Als ze een beetje zachter worden, kun je ze in de koelkast bewaren, waar ze een paar weken (soms tot drie) eetklaar blijven.

Mango's

  • Onrijp bewaren bij kamertemperatuur.
  • Eenmaal rijp, los in de koelkast en gescheiden van appels en peren.

Ik zie mango's als een investering in de toekomst, aangezien de meeste die ik heb nog niet rijp zijn. Let bij het sorteren van mango's op ongeschonden fruit. Sommige hebben een roze blos en andere niet. Ik denk niet dat dat er echt toe doet. Ik laat ze graag langzaam rijpen op een met handdoek beklede bak, weg van ander fruit (een kom of papieren zak werkt ook). Soms zijn ze binnen een paar dagen klaar om te eten, maar ik heb ook gehad dat mango's twee weken nodig hebben om te rijpen. Je weet dat ze klaar zijn als het vlees zacht wordt.

Citrusvrucht

Je kunt citrusvruchten op het aanrecht bewaren (zodat je ze niet vergeet te gebruiken) of langer vers in de koelkast. Sinaasappels en grapefruits zijn niet ethyleengevoelig, dus je kunt ze bewaren bij appels en peren, maar houd citroenen en limoenen apart van die ethyleenproducenten. Ik eet en kook het liefst met citrusvruchten op kamertemperatuur - ze zijn gemakkelijker te persen en te pellen. Als je een overvloed aan citrus op je handen hebt, kun je de "nu en later"-benadering volgen: bewaar citrus voor de hele week op je aanrecht en bewaar de rest in de koelkast.

Een visuele gids

Met deze handige tabel kunt u snel zien hoe u alle producten die we in dit artikel noemen, moet bewaren. Je kunt het uitprinten en op een goed zichtbare plek in je keuken plakken, zoals je koelkast of een prikbord.

Bronnen

1. Emily Gove, verkoopstrateeg in AGF, Equal Exchange, telefonisch interview, 5 mei 2020

2. Sharon Tyler Herbst en Ron Herbst, The New Food Lover's Companion (vierde editie), 1 september 2007


Groenten en fruit bewaren

Als het gaat om het bewaren van groenten en fruit zonder plastic, is de sleutel om ervoor te zorgen dat u ze opslaat op basis van het specifieke product en hoe het graag wordt bewaard. Hier heb ik enkele van de meest voorkomende groenten en fruit opgesomd die je waarschijnlijk wekelijks gebruikt en hoe je ze kunt bewaren voor optimale versheid.

Gemeenschappelijke Groenten

Sla: Wassen en vervolgens op een vochtige handdoek leggen. Rol op en leg in de koelkast.

Asperges: Als je asperges voor langere tijd moet bewaren, snijd ik meestal de onderkant van de stelen af ​​en plaats ze rechtop in ongeveer 1 inch water.

Avocado: Bewaar de helft van een avocado ondergedompeld in een pot met water. Ververs het water dagelijks gedurende maximaal twee dagen. De avocado zal een beetje zacht zijn, maar zal niet bruin zijn.

Tomaten: Bewaren op een droge plaats bij kamertemperatuur.

Rapen, Radijs, Bieten: Was, verwijder de bladeren en bewaar in een open bak in de koelkast met een vochtige doek erop.

Wortels: Dompel de wortelen onder in water of wikkel ze in een vochtige handdoek en plaats ze in de koelkast.

Spinazie: Was de spinazie en wikkel in een vochtige handdoek en plaats in de koelkast.

Boerenkool: Haal de boerenkool van de stengel, was en plaats in een open bak in de koelkast met een vochtige doek erop.

Aubergine: Was onmiddellijk voor het opdienen. Bewaren bij kamertemperatuur op een droge plaats.

Zoete aardappelen: Bewaar op een koele, donkere, droge plaats. Was voor het bereiden.

Kruiden: Snijd de onderste stelen bij en bewaar in een glas water in de koelkast. Of idealiter planten kweken en plukken als dat nodig is.

Gemeenschappelijke vruchten

Appels: Store in the crisper or in a cool dry place on your kitchen counter. To store chopped apples place in a bag with a few lemon wedges, or sprinkle with some lemon juice to inhibit browning.

Blueberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Citrus: Store in a cool dry place with good air flow, never in a closed container.

Nectarines: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Peaches: Store in the crisper and remove a day before eating to allow for optimal ripening.

Strawberries: Store in a paper bag, wash immediately before eating.

Melon: Store a whole melon in a cool dry place on your counter until ready to cut. Once cut, store in an open container in your refrigerator for up to one week.


The Swag bags are pretty awesome! Made from 100% natural unbleached cotton, these award winning bags have a three layer design to keep your produce fresher for much longer. They come in different sizes or you can get a starter kit.

To use, simply wet the bags, pop your produce in and store anywhere in the fridge. When it gets a little dry, you can simple sprinkle a bit of water on top!

Find out more about The Swag hier.


These storage tips will help keep your fruit and vegetable purchases fresher longer so you get your money&rsquos worth.

General Storage Tips &ndash Some produce can be stored in the refrigerator at 40° F or below or on the counter. Refrigerate all produce that is purchased pre-cut or peeled.

FRUIT

Appels - Apples are ethylene gas producers so store away from other produce. They can be stored on the counter for up to a week or in the fridge for more than a week.

Avocado's &ndash Ripen on the counter then store in the refrigerator.

Bananen &ndash Keep green bananas out of the refrigerator and let them ripen on the counter or a banana hanger.

Berries &ndash Blueberries, blackberries, strawberries and raspberries are delicate and should not be washed until ready to eat. Keep in refrigerator in dry, covered containers.

Cherries & Grapes &ndash Store in refrigerator, unwashed, in their packaged plastic containers or plastic bags until ready to wash and eat.

Citrus fruit &ndash Extend the shelf life of clementines, grapefruit, lemons, limes and oranges by storing them in the crisper drawer or in a mesh bag in the refrigerator.

Melons - Store cantaloupe and honeydew loose in the refrigerator, even before they&rsquore cut. Watermelon can be kept in a dark, dry place away from other produce. Keep cut melon in the fridge.

Stone fruit &ndash Keep nectarines, peaches and plums in a paper bag on the counter until they are ripe then move to the refrigerator where they&rsquoll last a few more days.

Tomaten &ndash Always store at room temperature as the refrigerator will make them rot quickly. Keep loose in a bowl away from sun or heat (like the stove.)

VEGETABLES

Broccoli & Cauliflower &ndash Broccoli and cauliflower are best kept in separate refrigerator drawers away from other produce.

Celery &ndash Store in the refrigerator.

Corn &ndash Store in the refrigerator inside their husks.

Cucumbers &ndash Bewaar op kamertemperatuur. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Eggplant &ndash Store at room temperature. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Green beans &ndash Store in the refrigerator.

Leafy green vegetables &ndash Greens like lettuce, collards, chard, kale, and spinach should be stored in the refrigerator.

Onion family &ndash Store garlic and onions in a cool, dark and dry space but separate from other foods because of their strong odors.

Mushrooms &ndash Keep unwashed in the refrigerator. Moisture makes them slimy.

Peppers &ndash Bewaar op kamertemperatuur. Can be kept in the refrigerator for 1 to 3 days if they are used soon after removal from the refrigerator.

Root vegetables &ndash Store carrots, beets, and radishes in the refrigerator. Store potatoes, sweet potatoes and winter squashes in a cool, dark and dry place like a pantry or cellar.

Written by American Heart Association editorial staff and reviewed by science and medicine advisers. See our editorial policies and staff.

Last Reviewed: Apr 25, 2018


2 More Tips for Keeping Fruits & Veggies Fresh

1. Freeze Them – Here’s a guide that explains which ones freeze well . . . and which ones definitely don’t.

2. Ferment Them – Before refrigeration, fermentation and drying were the two main ways people extended the shelf life of food. Here are some easy ferments to get you started:

    – This fermented garlic is similar to roasted garlic, but with all its enzymes (and many other beneficial compounds) intact. It’s amazing in compound garlic butter, salad dressing & other recipes. – Tangy and crunchy, these carrot sticks make a delicious snack or side dish for meals. Enjoy them plain or dipped in creamy homemade ranch dressing or onion dip. – These “pickled” jalapenos take just a few minutes of hands-on time to make and are a total crowd-pleaser. Serve them on nachos, pizza, Mexican dips, salads, and more for a delicious pop of flavor.

Have a question or tip about storing veggies and fruits? Please leave it in the comments below!


Vegetables And Fruits That Should Not Be Stored In A Fridge

  • Potatoes contain starch that turns into sugar when stored in the refrigerator. So potatoes are better stored in a dry place outside the fridge. Store them in a container with holes without a polythene bag so they don’t get spoiled.
  • Onions get spoiled when stored in a fridge. Like potatoes, store onions in a container with holes in a dry and dark place. Also, potatoes and onions should never be stored together. They release gas and moisture which can spoil the other when stored together.
  • Tomatoes and green tomatoes tend to get tighten and lose their flavors and moisture when refrigerated. Also, the cold air of the refrigerator affects the ripening process of tomatoes. So they should be stored outside the fridge in a paper bag and away from sunlight.
  • Bananas are tropical fruit that prefers a warm climate. So, they shouldn’t be stored in a fridge. The enzymes present in bananas hinder their ripening and turn their peel dark. Also, the Ethylene gas emitting from bananas affects the ripening process of other fruits stored in the refrigerator.
  • Lemons and Oranges should be stored in a dry place because they are odor absorbents. They catch the odor of food stored in the refrigerator. Citrus fruit lasts for several weeks because of its thick skin. So, they can be stored at room temperature. Do not store them in an airtight container. Store them in a perforated plastic bag or a container with holes to allow proper air circulation.
  • Never store fruits and vegetables together or in a completely airtight container or bags. Because it hinders the airflow which may result in the decomposing of your fruits and veggies. Avoid storing fruits or vegetables together that emit ethylene and moisture because they can spoil the other very fast. Green vegetables and ripe fruits should be used as early as possible.

Knowing the best way to store vegetables and fruits will keep your fruits and vegetables fresh longer and reduce the wastage of food.


Bekijk de video: Koelkast schoonmaken (December 2021).