Algemeen

Vetten (lipiden)


definitie:

vettenof ook lipiden (Griekse lipos = vet) zijn naast koolhydraten en eiwitten een van de drie macronutriënten. Chemisch gezien behoren vetten tot de stofgroep van esters en bestaan ​​ze uit vetzuren en glycerol. Bij contact met water gedragen lipiden hydrofoob, i. ze zijn niet oplosbaar in water.
Met een condensatie Met 9 kcal per g verdubbelt vet meer dan de energiedichtheid van koolhydraten en eiwitten. Zodra het lichaam meer koolhydraten krijgt dan het kan consumeren, worden de koolhydraten omgezet in vet en opgeslagen. Met de energievraag kan het lichaam dit proces ook weer terugzetten. Dus vet is het belangrijkste energieopslag.
Vet is ook een heer Kдlte isolator, Vanwege warme kleding komt deze functie waarschijnlijk het laatst te binnen. Het lichaamsvet beschermt de interne organen echter naar buiten. Het risico op levensbedreigende en mechanische invloeden wordt zo geminimaliseerd.
Ten slotte spelen lipiden ook een belangrijke rol op cytologisch niveau: het celmembraan van elke cel bestaat uit één lipidedubbellaag, Het membraan voorkomt de ontlading van het cytoplasma in de extracellulaire ruimte, die fataler is voor de cel.

Verzadigde en onverzadigde vetzuren

Of een vetzuur verzadigd of onverzadigd is, heeft niets te maken met het werkelijke 'vol zijn'. De reden is chemisch: verzadigde vetzuren hebben geen tussen hun koolstofatomen (C) dubbele bindingenDaarentegen al onverzadigde vetzuren. De laatste zijn overwegend van plantaardige oorsprong en veel gezonder dan hun tegenhanger. Verzadigde vetzuren komen voor in dierlijke vetten en kunnen het cholesterolgehalte verhogen. Het tegenovergestelde is waar met de onverzadigde vetzuren: ze verlagen het cholesterolgehalte.

Vetrijk voedsel

Veel voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden vet, zonder dat je zou vermoeden. Deze omvatten b.v. Vlees, noten, worstjes, kaas, croissants, chocolade en bereide maaltijden. Omdat vet een goede smaakdrager is, profiteren veel producten van deze eigenschap. Je vindt daarentegen natuurlijke plantaardige vetten o.a. in olijfolie, raapzaadolie, palmolie, kokosolie en vlasolie.