Facultatief

Spelt


Algemene informatie en profiel:

spelt of Tricitum spelta beschrijft een soort graan, dat tot het gras wordt gerekend en nauw verwant is aan de tarwe. Uit kruising met hetzelfde, zijn er de afgelopen decennia enkele hybride vormen ontstaan. De speltkorrels, die belangrijk zijn als voedsel, worden gevormd door een eenjarige plant, die een hoogte van anderhalve meter bereikt en, in tegenstelling tot de meeste granen, wordt gekenmerkt door ronde oren. De korrels zijn afsluitende vruchten, die erg op de noten lijken. Net als bij gerst worden de korrels ook versmolten met de spelt wanneer ze worden gespeld.
Spelt stelt geen hoge eisen aan de grond, maar groeit slecht in zwaar stikstofhoudende grond. Hoewel het graan zeer goed bestand is tegen barre klimaten, zijn de meeste soorten, in tegenstelling tot veel andere soorten, vatbaar voor verschillende ziekten, waaronder meeldauw en bruine roest. Desondanks wordt spelt vaak in de biologische landbouw geteeld en als biologisch product verkocht. Hierdoor is de opbrengst in vergelijking met spelttarwe veel lager, wat de hogere prijs verklaart. Bovendien gaat de extractie van de korrels gepaard met hogere kosten, omdat ze tijdens speciale operaties van de kaf moeten worden gescheiden.

Geschiedenis van de teelt van spelt:

Omdat er tot nu toe geen wilde vormen van spelt bekend zijn, vermoeden wetenschappers dat de plant afkomstig is van tarwesoorten zoals einkorn of durumtarwe. Het graan kijkt echter terug op een lange geschiedenis van cultuur en menselijk gebruik. Al meer dan tienduizend jaar geleden werd spelt geteeld in Azië, zoals archeologische vondsten duidelijk bewijzen. De oude Egyptenaren kenden de spelt als waardevol graan, dat ze als basisvoedsel gebruikten. Spelt wordt ook al meer dan drie en een halve millennia in Europa verbouwd en heeft een bijzonder hoge rangorde bij de Kelten. Christian Pilgrim Fathers verspreidde de spelt uiteindelijk over de hele wereld.
In Europa, in de middeleeuwen, werd de traditie van het oogsten van sommige granen vóór de winter, dat wil zeggen vóór de volwassenheid, vastgesteld om voorbereid te zijn op noodsituaties tijdens het koude seizoen. Bekend als Grünkern, werd het onrijpe speltgraan gedroogd en gebruikt om cakes, soepen en stoofschotels te bereiden. Tot het einde van de 18e eeuw was spelt een zeer gewaardeerd gewas, maar raakte geleidelijk in de vergetelheid vanwege de relatief lage opbrengst. Sinds enkele decennia ervaart de goed getolereerde graansoort een ware bloei en wordt hij gretig geconsumeerd door mensen met allergieën en mensen die de voorkeur geven aan biologische voeding voor hele voedingsmiddelen. Tegenwoordig wordt spelt geteeld in vele delen van Europa, waaronder Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland, Spanje en sommige Noord-Europese landen.

Gebruik van spelt:

Dinkel wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van meel, rijst, pasta, koffie en bier en wordt vaak gebruikt voor de bereiding van baby- en kindervoeding omdat het zeer voedzaam is en goed wordt verdragen. Hoewel het delicate nootachtige aroma spelt belangrijk maakt bij de productie van bakkerijproducten, zijn de broden en koekjes die het produceert relatief hard in vergelijking met tarwebloem en drogen ze snel.
Spelt heeft in tegenstelling tot tarwe en rogge een hoog gehalte aan voedingsstoffen. Naast vitamines en mineralen zijn bijna alle essentiële aminozuren, die essentieel zijn voor een gezond metabolisme. Vanwege de samenstelling van voedingsstoffen die in een optimale verhouding door het organisme kan worden opgenomen, wordt spelt getolereerd door kinderen en ouderen, evenals door de meeste allergische personen.