Informatie

Waarom wordt je ziek van beschimmeld voedsel?


Brood beschimmeld vrij snel. Mijn ouders (beiden zijn verpleegsters) gooien een brood weg nadat er een schimmelplek is gezien (want "als je één plek kunt zien, betekent dit dat het hele ding bedekt is met schimmelsporen") omdat ze zeggen dat je ziek worden als je het eet. De USDA heeft ook een handige tabel op de schimmelpagina die u vertelt wanneer u voedsel met schimmel erop moet weggooien.

Is het de schimmel zelf die ons ziek maakt of is het iets dat de schimmel loslaat?

Wat zijn de mechanismen die ervoor zorgen dat we ons ziek voelen na het eten van beschimmeld voedsel?

De USDA zegt dat er ook bacteriën kunnen zijn, samen met de schimmel op het voedsel - is dit wat ons echt ziek maakt?


Een van de meest voorkomende gifstoffen in beschimmeld voedsel/brood is aflatoxine.

De blootstelling aan grote hoeveelheden aflatoxine kan leiden tot acute aflatoxicose met acuut leverfalen en zelfs de dood.

Hoewel milde blootstelling aan aflatoxine asymptomatisch kan zijn, is het beter om geen risico te nemen gezien mogelijke complicaties (citaat uit de bovenstaande link):

Aflatoxinen veroorzaken acute necrose, cirrose en levercarcinoom bij een aantal diersoorten; geen enkele diersoort is resistent tegen de acute toxische effecten van aflatoxinen; daarom is het logisch om aan te nemen dat mensen op dezelfde manier kunnen worden beïnvloed. Er is een grote variatie in LD50-waarden gevonden bij diersoorten die zijn getest met enkelvoudige doses aflatoxinen. Voor de meeste soorten varieert de LD50-waarde van 0,5 tot 10 mg/kg lichaamsgewicht. Diersoorten reageren verschillend in hun gevoeligheid voor de chronische en acute toxiciteit van aflatoxinen. De toxiciteit kan worden beïnvloed door omgevingsfactoren, blootstellingsniveau en blootstellingsduur, leeftijd, gezondheid en voedingsstatus van het dieet. Aflatoxine B1 is een zeer krachtige kankerverwekkende stof bij veel soorten, waaronder niet-menselijke primaten, vogels, vissen en knaagdieren. Bij elke soort is de lever het primaire doelorgaan van acuut letsel. Metabolisme speelt een belangrijke rol bij het bepalen van de toxiciteit van aflatoxine B1; studies tonen aan dat deze aflatoxine metabolische activering vereist om zijn kankerverwekkende effect uit te oefenen, en deze effecten kunnen worden gewijzigd door inductie of remming van het gemengde functie-oxidasesysteem.


Hier is wat aanvullende informatie (hoewel er een antwoord van Ilan is dat u tevreden stelde.)

Is het de schimmel zelf die ons ziek maakt of is het iets dat de schimmel loslaat?

Wat zijn de mechanismen die ervoor zorgen dat we ons ziek voelen na het eten van beschimmeld voedsel?

De USDA zegt dat er ook bacteriën kunnen zijn, samen met de schimmel op het voedsel - is dit wat ons echt ziek maakt?

Er zijn twee dingen om te overwegen.

  • Voedselinfectie: bacteriën of andere microben die het lichaam na consumptie infecteren
  • Voedselintoxicatie: opname van toxines in het voedsel (inclusief modls), inclusief door bacteriën geproduceerde exotoxinen

Meerderheid van voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door bacteriën, virussen en parasieten in plaats van giftige stoffen in het voedsel. bijv. Staphylococcus aureas, salmonella, Bacillus cereus, drie veel voorkomende soorten bacteriën dat kan leiden tot voedselvergiftiging.

Schimmels zijn geen plant of dier. Het zijn microscopisch kleine schimmels. Sommige voedselvormen produceren gifstoffen die allergische reacties en ademhalingsproblemen veroorzaken. En een paar schimmels in de juiste omstandigheden, rond het Mycelleum, Mycotoxinen zijn geproduceerd; giftige stoffen die u ziek kunnen maken. Mycotoxinen hebben ook de neiging om meer biologische systemen in ons lichaam aan te tasten dan pesticiden of zware metalen, deels omdat schimmels het vermogen hebben om ons immuunsysteem te ontwijken door snel te muteren, terwijl ze tegelijkertijd chemicaliën produceren die ons immuunsysteem onderdrukken. (Meer informatie over Mycotoxinen vindt u hier.)

Mycotoxinen als groep kan niet worden ingedeeld op basis van hun werkingsmechanisme, toxicologie of metabolisme. Deze variëren afhankelijk van de verschillende chemische structuren, de gevoeligheid van de soort voor het toxine en ook factoren zoals geslacht, leeftijd, gezondheid en dieet. Er is een groot aantal mycotoxinen met een grote diversiteit in hun werkingsmechanisme. Bovendien kunnen additieve en synergetische effecten optreden in de aanwezigheid van twee of meer mycotoxinen. Hierna volgen de belangrijkste mycotoxinen en hun werkingsmechanisme, toxicologie en metabolisme, evenals de belangrijkste symptomen en doelorganen. (Deze link legt het uitgebreid uit.)

  • " Aflatoxinen (hierboven besproken door Ilan)
  • " Trichothecenen
  • " Ochratoxinen
  • "Fumonisines
  • "Zearalenon

Ochratoxine A (OTA) is een kankerverwekkende stof die wordt geproduceerd door verschillende soorten schimmels, zoals Aspergillus en Penicillium, die worden aangetroffen in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder granen, gedroogd fruit, koffie, cacaoproducten, wijn, druivensap, bier, zoethout, bloedproducten, babyvoeding en kruiden.

Nieuwe studies bevestigen dat ochratoxine A neurogenese (de vorming van nieuwe neuronen in de hersenen) remt. Afgezien daarvan omvatten de toxicologische effecten ook nefrotoxiciteit, nefrocarcinogeniteit en immunotoxiciteit.

Aspergillus op Brood - Schimmel.

De schimmels die we op het oppervlak van het voedsel zien, zijn slechts een topje van de ijsberg. Het is een indringer, waarvan de wortels als draden mogelijk diep in het hele voedsel zijn gegaan (hoewel sommigen zeggen dat blauwe kaas met schimmel eetbaar is). Groeien samen met schimmel zijn wat "gram-negatief" wordt genoemd (bijv. Escherichia coli) en "gram-positieve" bacteriën. Net als schimmels hebben ze vocht en organisch materiaal nodig om te gedijen en groeien ze vaak op dezelfde plaatsen als schimmels, en de synergetische werking tussen schimmel en bacteriën verergert de inflammatoire gezondheidsproblemen verder. Vaak maken die bacteriële infecties die optreden naast schimmelinfecties de behandeling ingewikkelder.


Door voedsel overgedragen ziekten Deel 3: Hoe maakt salmonella ons ziek?

Antwoord geven: het zijn allemaal potentiële bronnen van Salmonella infectie die is geassocieerd met recente uitbraken in de VS. Hoewel we eieren en pluimveeproducten meestal beschouwen als dragers van Salmonella, huisdieren, vee, producten en grond kunnen ook infecties verspreiden.

Salmonella zijn gram-negatieve bacteriën en veelvoorkomende oorzaken van gastro-intestinale aandoeningen. Infectie manifesteert zich meestal als ernstige maagkrampen, koorts en diarree die enkele dagen kan duren, hoewel andere ziektepresentaties, zoals sepsis, ook kunnen voorkomen. Velen van ons zijn helaas bekend met de ellende die ontstaat bij het eten van bedorven voedsel, maar wat er eigenlijk in ons lichaam gebeurt tijdens Salmonella infectie? Waar gaat het over Salmonella dat kan ons zo ziek maken? Salmonella gebruikt een verscheidenheid aan unieke virulentiemechanismen om onze darmcellen binnen te dringen en onze immuuncellen te verwarren, wat leidt tot veel van de belangrijkste symptomen die verband houden met voedselvergiftiging.


Voedselvormen – Zijn schimmels gevaarlijk

Schimmels zijn microscopisch kleine schimmels die leven op plantaardig of dierlijk materiaal. Schimmel groeit uit minuscule sporen die in de lucht rondzweven. Wanneer sommige van deze sporen op een stuk vochtig voedsel vallen, groeien ze tot schimmel.

Voedselschimmel voedt zichzelf door chemicaliën te produceren die ervoor zorgen dat het voedsel afbreekt en begint te rotten. Terwijl het brood rot, groeit de schimmel. Er zijn duizenden verschillende soorten mallen. Een schimmel die op citroenen groeit, ziet eruit als een blauwgroen poeder. Een schimmel die op aardbeien groeit, is een grijsachtig witte dons. Een veel voorkomende schimmel die op brood groeit, lijkt in eerste instantie op wit donsachtig dons. Als je een paar dagen naar die schimmel kijkt, wordt hij zwart. De kleine zwarte stippen zijn de sporen, die kunnen groeien om meer schimmel te produceren.

Niemand weet hoeveel soorten schimmels er bestaan, maar schattingen lopen uiteen van tienduizenden tot misschien wel 300.000 of meer. De meeste zijn filamenteuze (draadachtige) organismen en de vorming van sporen is kenmerkend voor schimmels in het algemeen. Deze sporen kunnen worden vervoerd door de lucht, het water of insecten.

Zijn schimmels gevaarlijk?

Ja, sommige schimmels veroorzaken allergische reacties en ademhalingsproblemen. En een paar mallen, in de juiste omstandigheden, produceren mycotoxinen, giftige stoffen die je ziek kunnen maken.

Wat zijn mycotoxinen? Mycotoxinen zijn giftige stoffen die worden geproduceerd door bepaalde schimmels die voornamelijk worden aangetroffen in graan- en notengewassen, maar waarvan bekend is dat ze ook voorkomen op selderij, druivensap, appels en andere producten. Er zijn er veel en wetenschappers ontdekken voortdurend nieuwe. De Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) van de Verenigde Naties schat dat 25% van de voedselgewassen in de wereld worden aangetast door mycotoxinen, waarvan de meest beruchte aflatoxinen zijn.

Wat is aflatoxine? Aflatoxine is een kankerverwekkend gif dat wordt geproduceerd door bepaalde schimmels in of op voedingsmiddelen en diervoeders, vooral in veldmaïs en pinda's. Het zijn waarschijnlijk de bekendste en meest onderzochte mycotoxinen ter wereld. Aflatoxinen zijn in verband gebracht met verschillende ziekten, zoals aflatoxicose bij vee, huisdieren en mensen over de hele wereld. Veel landen proberen de blootstelling aan aflatoxine te beperken door de aanwezigheid van aflatoxine te reguleren en te controleren op producten die bedoeld zijn voor gebruik als voedsel en diervoeder. De preventie van aflatoxine is een van de meest uitdagende toxicologische vraagstukken van deze tijd.


Kaasvormen
: Een uitzondering is schimmel op harde kaas, aangezien sommige kazen pas worden gegeten nadat ze beschimmeld zijn! Blauwe kaas krijgt zijn smaak van de aderen van blauwgroene schimmel erin. Wanneer een blauwe kaas tot een wiel wordt gevormd, worden er gaatjes doorheen geprikt met dunne spiesen. Er komt lucht in deze gaten en daar groeit een heel speciaal soort schimmel als de kaas rijpt. Als er schimmel ontstaat, snijd dan een (1) inch aan elke kant van de kaas weg (gooi deze weg) en gebruik de rest zo snel mogelijk.

Volgens de Mayo Clinic zijn sommige beschimmelde kazen veilig om te eten nadat de schimmel is afgesneden, terwijl andere giftig zijn.

Harde en halfzachte kaas, zoals Parmezaanse kaas, Zwitsers, romano en cheddar, je kunt het beschimmelde gedeelte wegsnijden en de rest van de kaas opeten. Snijd ten minste 1-inch rond en onder de beschimmelde plek af.

Bij zachte kazen, zoals brie, chevre (geitenkaas), blauwe kaas en ricotta, kan de schimmel die op deze kazen groeit niet veilig worden verwijderd, dus moeten ze worden weggegooid. Een reden is dat de schimmels gemakkelijker in het hart van zachte kazen kunnen doordringen dan in hardere kazen. Dit veroorzaakt bederf van binnenuit dat niet kan worden weggeschraapt. Hetzelfde geldt voor elke kaas die is versnipperd, verkruimeld of gesneden. Als er schimmel wordt aangetroffen op zachte kaas (d.w.z. kwark, roomkaas), moet de hele verpakking worden weggegooid. Schimmel op zachte kazen is giftig.

Zijn schimmels alleen op het oppervlak van voedsel?

Nee – je ziet slechts een deel van de schimmel op het oppervlak van voedsel – grijze vacht op vergeten bologna, pluizige groene stippen op brood, wit stof op cheddar, fluweelachtige cirkels ter grootte van munten op fruit en harige groei op het oppervlak van gelei. Wanneer een voedingsmiddel zware schimmelgroei vertoont, zijn "worteldraden" het diep binnengedrongen. In gevaarlijke vormen zitten vaak giftige stoffen in en rond deze draden. In sommige gevallen kunnen toxines zich door het voedsel hebben verspreid.

Waarom kan schimmel in de koelkast groeien?

Hoewel de meeste schimmels de voorkeur geven aan warmere temperaturen, kunnen ze ook groeien bij koelkasttemperaturen. Schimmels verdragen ook zout en suiker beter dan de meeste andere voedselindringers. Daarom kunnen schimmels groeien in gekoelde jam en gelei en op gezouten, gezouten vlees (ham, spek, salami en bologna).

Reinheid is van vitaal belang bij het bestrijden van schimmel, omdat schimmelsporen van besmet voedsel zich kunnen ophopen in uw koelkast, vaatdoeken en ander schoonmaakgerei.

Maak de koelkast of voorraadkast schoon op de plek waar het eten is bewaard. Controleer voorwerpen in de buurt die het beschimmelde voedsel mogelijk heeft aangeraakt. Schimmel verspreidt zich snel in groenten en fruit.

Maak de binnenkant van de koelkast om de paar maanden schoon met 1 eetlepel zuiveringszout opgelost in een liter water. Afspoelen met schoon water en drogen. Schrob zichtbare schimmel (meestal zwart) op rubberen omhulsels met 3 theelepels bleekmiddel in een liter water.

Houd vaatdoeken, handdoeken, sponzen en moppen schoon en fris. Een muffe geur betekent dat ze schimmel verspreiden. Gooi spullen die je niet kunt schoonmaken of wassen weg.

Houd de luchtvochtigheid in huis zo laag als praktisch is - onder de 40 procent, indien mogelijk.

Hoe kunt u voedsel tegen schimmel beschermen?

Houd het voedsel bij het serveren afgedekt om blootstelling aan schimmelsporen in de lucht te voorkomen. Gebruik plasticfolie om voedsel te bedekken dat u vochtig wilt houden (vers of gesneden fruit en groenten, en groene en gemengde salades).

Leeg geopende blikken bederfelijk voedsel in schone opslagcontainers en zet ze onmiddellijk in de koelkast.

Laat bederfelijke waren niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.

Gebruik restjes binnen 3 tot 4 dagen zodat schimmel geen kans krijgt om te groeien.

Hoe moet je omgaan met voedsel met schimmel erop?

Door kleine hoeveelheden te kopen en snel voedsel te gebruiken, kan schimmelgroei worden voorkomen. Maar als je beschimmeld voedsel ziet:

Niet snuiven het beschimmelde voorwerp. Dit kan ademhalingsproblemen veroorzaken.

Als voedsel is bedekt met schimmel, gooi het weg. Doe het in een kleine papieren zak of wikkel het in plastic en gooi het in een afgedekte prullenbak waar kinderen en dieren niet in kunnen komen.

Maak de koelkast of voorraadkast schoon op de plek waar het eten is bewaard.

Controleer voorwerpen in de buurt die het beschimmelde voedsel mogelijk heeft aangeraakt. Schimmel verspreidt zich snel in groenten en fruit.

Schimmels op voedsel

Lunchworst, spek of hotdogsWeggooien
Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd. Beschimmeld voedsel kan ook bacteriën laten groeien samen met de schimmel.

Harde salami en gedroogde boerenhammenGebruik maken van
Schrob schimmel van het oppervlak. Het is normaal dat deze houdbare producten oppervlakteschimmel hebben.

Gekookt overgebleven vlees en gevogelteWeggooien
Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd. Beschimmeld voedsel kan ook bacteriën laten groeien samen met de schimmel.

Gekookte stoofschotelsWeggooien
Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd. Beschimmeld voedsel kan ook bacteriën laten groeien samen met de schimmel.

Gekookte granen en pastaWeggooien
Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd. Beschimmeld voedsel kan ook bacteriën laten groeien samen met de schimmel.

Harde kaas (geen kaas waar schimmel bij de verwerking hoort) – Gebruik maken van
Snijd minstens 1 inch rond en onder de schimmelplek af (houd het mes uit de vorm zelf zodat het andere delen van de kaas niet kruist). Bedek de kaas na het verwijderen van de vorm opnieuw in verse folie. Schimmel kan over het algemeen niet diep in het product doordringen.

Kaas gemaakt met schimmel (zoals Roquefort, blauw, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert) – Weggooien
Zachte kazen zoals Brie en Camembert als ze schimmels bevatten die geen deel uitmaken van het productieproces. Als er oppervlakteschimmel is op harde kazen zoals Gorgonzola en Stilton, snijd de vorm dan ten minste 2,5 cm rond en onder de schimmelplek af en behandel deze als harde kaas (boven). Mallen die geen deel uitmaken van het productieproces kunnen gevaarlijk zijn.

Zachte kaas (zoals cottage, roomkaas, Neufchatel, chevre, Bel Paese, enz.) – Weggooien
Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd. Geraspte, gesneden of verkruimelde kaas kan door het snij-instrument worden besmet. Beschimmelde zachte kaas kan ook bacteriën laten groeien samen met de schimmel.

Yoghurt en zure roomWeggooien
Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd. Beschimmeld voedsel kan ook bacteriën laten groeien samen met de schimmel.

Jam en geleiWeggooien
De schimmel zou een mycotoxine kunnen produceren. Microbiologen raden af ​​om de mal eruit te scheppen en de resterende specerij te gebruiken.

Groenten en fruit, stevig (zoals kool, paprika, wortel, etc.) – Gebruik maken van
Snijd minstens 1 inch rond en onder de schimmelplek af (houd het mes uit de mal zelf zodat het andere delen van het product niet kruist). Kleine schimmelplekken kunnen worden afgesneden van groenten en fruit met een laag vochtgehalte. Het is moeilijk voor schimmel om dicht voedsel binnen te dringen.

Groenten en fruit, zacht (zoals komkommers, perziken, tomaten, enz.) – Weggooien
Groenten en fruit met een hoog vochtgehalte kunnen onder het oppervlak worden verontreinigd.

Brood en gebakWeggooien
Poreuze voedingsmiddelen kunnen onder het oppervlak worden besmet.

Pindakaas, peulvruchten en notenWeggooien
Voedingsmiddelen die zonder conserveermiddelen zijn verwerkt, lopen een hoog risico op schimmel.

Zijn voedselvormen nuttig?

Ja, schimmels worden gebruikt om bepaalde soorten kazen te maken en kunnen zich op het oppervlak van kaas bevinden of inwendig worden ontwikkeld. Blauwaderige kaas zoals Roquefort, blauw, Gorgonzola en Stilton wordt gecreëerd door de introductie van P. roqueforti of Penicillium roqueforti sporen. Kazen zoals Brie en Camembert hebben witte schimmels op het oppervlak. Andere kazen hebben zowel een interne als een oppervlaktevorm. De vormen die worden gebruikt om deze kazen te maken, zijn veilig om te eten.

bronnen:

Van de Universiteit van Illinois, College of Agricultural, Consumer and Environmental Sciences, Horticulture Solutions Series.

Science Explorer, uitgegeven door Owl Books, Henry Holt & Company, New York, 1996 & 1997.

Food Safety Focus, USDA's vlees- en pluimvee-hotline.

Gerelateerde recepten

Opmerkingen en recensies

12 Reacties op &ldquoVoedselvormen – Zijn schimmels gevaarlijk&rdquo

FrankE

Ik had onlangs, [zaterdag 11 maart] een pakje paprika's [rood, geel/banaan en oranje] gekocht. Toen ik ze vandaag uit de verpakking haalde en ze opensneed om ze te gebruiken, zag ik het midden van hen met een wazig midden op de zaden. Ik sneed er een paar af aan de zijkanten, denkend dat het '8217's 'Veilig'8221 is om ze in mijn gehakt te 'mixen'. Was dat het beste voor mij om te doen! Waarom waren ze zo wazig in het midden toen ze verondersteld werden vers en verpakt te zijn?

Ik had ze op de bovenste plank in de koelkast. Hoe moet ik de volgende keer die [geassorteerde] paprika's 'opslaan'? Moet ik ze terugbrengen voor een terugbetaling? Dus gooide ik de rest weg, in een plastic zak [Breng ze dan naar een recyclinggebied om ze te laten gebruiken voor mulch.]

Ik wil u graag bedanken voor uw opmerkingen en suggesties met betrekking tot deze zaak van mij.

Bedankt, dit was erg nuttig!

Onderaan zeg je “Groenten en fruit, zacht (zoals komkommers, perziken, tomaten, enz.) – Weggooien”. Het woord “Discard'8221 is in het groen, waar het overal in de lijst rood is. Dit kan verwarrend zijn, mensen die de lijst snel afromen, denken misschien zelfs dat "8220Fruit en groenten, zacht" in de categorie "8220Gebruik"8221 vallen in plaats van "8220Weggooien"8221. Dat was mijn eerste indruk.

Linda Stradley

Bedankt dat je erop wijst. Ik heb de wijziging doorgevoerd.

Ik heb een cake-starter voor 30 dagen en vandaag zat er wat schimmel op. Is dit schadelijk of slechts een deel van de fermentatie?
Verwerken. Kan ik het nog gebruiken? Bedankt

Linda Stradley

Jesper

Hallo, ik heb een zwarte schimmel gehad op een voedselproduct dat in een kom zat en in plastic was gewikkeld in mijn koelkast. Ik heb het weggegooid en de koelkast schoongemaakt. De geur blijft en alles wat erin gaat, komt naar de schimmel ruiken. Is het gevaarlijk? Hoe dringend moet ik het opnieuw proberen? Bij voorbaat dank.

Ik heb een taart gekocht voor mijn verjaardag. Het is een GROTE taart. Het werd gekoeld van 4-7 juni, daarna nam ik het mee naar huis en deed het niet in de koelkast. Er is nu wat schimmel op het blootgestelde uiteinde van de cake. Deksel is erover blijven zitten. Het is 18 lang en ongeveer 9 werd gegeten. Schimmel bedekt alleen zichtbaar het blootgestelde uiteinde. Vraagt ​​u zich af of het onbelemmerde gedeelte waar nog niet in is gesneden, veilig kan zijn.

Hoi
Moet fetakaas met bruine vlekken weggegooid worden??

Adele

Waarom zou een verpakte ontbijtreep met water en rijstsiroop beschimmelen? Ik koop ze per dozijn en leg ze op de plank zoals vermeld op de verpakking. Sommige zijn perfect. Soms heeft een die ik open schimmel. Is dit product niet goed gebakken? Of is het water schadelijk voor de andere ingrediënten? Bedankt

Teana

Een grijze, met schimmel bedekte citroen zat in de zak met citroenen die ik kocht. Het viel op de grond en een deel van het grijze poeder/stof is mogelijk op een oppervlak verdwenen. Ik heb het meteen schoongemaakt. Kan een beetje ervan schadelijk zijn bij inademing? Bedankt.

In de kern van een biologische Granny Smith-appel zaten zulke pluizige witte vlekken. Is het schimmel?

Kurt Murdok

Blootstelling aan schimmels, via huidcontact, inslikken of inademing, kan leiden tot allergische reacties, infecties of toxische (giftige) effecten. De bijbehorende symptomen variëren van huiduitslag en verkoudheid en griepachtige effecten tot neurologische schade en zelfs de dood. Sommige mensen zijn gevoelig voor schimmels. Voor deze mensen kan blootstelling aan schimmels leiden tot symptomen zoals verstopte neus, piepende ademhaling en rode of jeukende ogen of huid.


7 voedingsmiddelen die je nooit na de houdbaarheidsdatum mag eten

Dus je rommelt door de koelkast en komt die absurd dure fles rauwe groene sap tegen (hier is waarom je nooit op een sapzuivering moet gaan) die je op de een of andere manier gedwongen voelde om vorige week te kopen. Maar nu is de houdbaarheidsdatum op de fles voorbij.

Moet je het echt weggooien?

Hoe pijnlijk het ook is om voedsel weg te gooien, vooral prijzig voedsel, het antwoord is een groot, dik, ongelukkig ja.

"Als algemene vuistregel is het eten van voedsel dat vers, onverwerkt en vaak behandeld is na de houdbaarheidsdatum of houdbaarheidsdatum niet het risico waard en sommige zijn riskanter dan andere", zegt Deborah Orlick Levy, RD, gezondheids- en voedingsadviseur voor Carrington Farms. Voedingsmiddelen die zijn verwerkt voor een langere houdbaarheid (bijv. diepvriesproducten, ingeblikt voedsel en gedroogde pasta), zijn aan de andere kant waarschijnlijk een beetje na de datum in orde, op voorwaarde dat ze op de juiste manier zijn bewaard.

De volgende 7 voedingsmiddelen kunnen ronduit gevaarlijk zijn als ze voorbij hun hoogtepunt worden gegeten.


Welk voedsel zal het snelst schimmelen?

Zorg ervoor dat niemand toegang heeft tot de kast waar de monsters tijdens het experiment worden bewaard. Beschimmeld/bedorven voedsel kan u ziek maken.

Doelstelling

Om te zien welk soort voedsel, ongekoeld gelaten, het eerst zal schimmelen.

Projectdoelen
  • Om voedsel weg te laten om te zien welke het eerst zal vormen.
  • Om te zien welke voedingsmiddelen de minste koeling nodig hebben.

Materialen en uitrusting

  • Banaan
  • Kaas
  • Melk
  • Brood
  • Een kast om de monsters een week in te plaatsen
  • Papier en potlood
  • Camera

Invoering

Welk soort voedsel denkt u dat het snelst zal vormen als het samen in een kast wordt geplaatst? Veel voedingsmiddelen moeten worden gekoeld om vers en eetbaar te blijven. De vraag is, welk soort voedsel zal het eerst bederven? Als je aan zuivelproducten denkt, denk je dat de meeste hiervan gekoeld moeten worden. Wanneer wordt het samen met brood en bananen op de proef gesteld, wat vormt het snelst? Het is belangrijk om te weten, omdat sommige schimmels je erg ziek kunnen maken als ze worden gegeten.

Beschimmeld brood

Beschimmelde kaas

Onderzoeksvragen
  • Welk soort voedsel zal het snelst bederven (bederven)?
  • Schimmelt zuivel sneller als het niet gekoeld wordt?
Termen, concepten en vragen om achtergrondonderzoek te starten
  • U moet weten welke voedingsmiddelen gewoonlijk gekoeld worden bewaard en welke niet.
  • Je moet schimmel onderzoeken om te zien hoe het eruit ziet en hoe het zich verspreidt.

Experimentele procedure

  1. Verzamel al je voorbeeldvoedsel en zorg ervoor dat ze vers en nog niet beschimmeld zijn.
  2. Neem de banaan, het brood en de kaas en leg ze elk op een apart bord.
  3. Giet melk in een glas.
  4. Maak foto's van het voedsel zoals het eruit ziet als het vers is.
  5. U moet uw monsters in een kast bewaren. Ze moeten allemaal op dezelfde plaats bij dezelfde temperatuur zijn, zodat u de meest nauwkeurige resultaten krijgt
  6. Wacht 4-5 dagen en controleer de monsters. Heeft een van hen gevormd?
  7. Documenteer uw resultaten.
  8. Foto's maken.

Bibliografie

Disclaimer en veiligheidsmaatregelen

Education.com biedt de Science Fair Project Ideas alleen voor informatieve doeleinden. Education.com geeft geen enkele garantie of verklaring met betrekking tot de Science Fair Project Ideas en is niet verantwoordelijk of aansprakelijk voor enig verlies of schade, direct of indirect, veroorzaakt door uw gebruik van dergelijke informatie. Door toegang te krijgen tot de Science Fair Project Ideas, doet u afstand van en doet u afstand van alle claims tegen Education.com die daaruit voortvloeien. Bovendien wordt uw toegang tot de website van Education.com en Science Fair Project Ideas gedekt door het privacybeleid en de gebruiksvoorwaarden van de site, die beperkingen op de aansprakelijkheid van Education.com bevatten.

Hierbij wordt gewaarschuwd dat niet alle projectideeën geschikt zijn voor alle personen of onder alle omstandigheden. De uitvoering van een Idee voor een Wetenschapsproject mag alleen worden uitgevoerd in een geschikte omgeving en met passend ouderlijk of ander toezicht. Het lezen en opvolgen van de veiligheidsmaatregelen van alle materialen die in een project worden gebruikt, is de exclusieve verantwoordelijkheid van elk individu. Raadpleeg voor meer informatie het handboek van Science Safety van uw staat.


ELI5: Als je beschimmeld voedsel kookt, is het dan veilig om te eten?

Ik zou denken dat als je alle schimmel veroorzakende bacteriën zou doden door het voedsel te koken, het voedsel veilig zou zijn om te eten.

Ik probeer geen beschimmeld voedsel te eten, dit is een hypothetische vraag. Als ik 200 jaar geleden op het Oregon-pad was en uitgehongerd was, maar ik had een super beschimmeld stuk buffelvlees, zou ik het dan kunnen koken en eten zonder risico op infectie?

Bepaald voedsel is veilig om te eten als het een beetje beschimmeld is. De meeste gedroogde/gezouten vleessoorten hebben sowieso oppervlakteschimmel. De USDA heeft hier een lijst.

Bewerken: je noemde schimmelveroorzakende bacteriën. Dit is niet de oorzaak van schimmel. De meeste schimmels zijn schimmels (de meest voorkomende is penicillium, dat bacteriën doodt).

Zoals met de meeste dingen, hangt het ervan af.

Sommige schimmels produceren chemicaliën die giftig zijn voor de mens. Daarom kunnen we ze niet zomaar opeten. De gifstoffen die ze produceren, kunnen al dan niet worden afgebroken onder hoge temperaturen. Als deze gifstoffen niet oplossen in water of niet afbreken onder kooktemperaturen, zijn ze nog steeds aanwezig en kunnen ze mensen schade berokkenen.

Sommige gifstoffen zijn oplosbaar in water, wat betekent dat ze worden afgebroken door ze gewoon in water onder te dompelen. En sommige zullen afbreken onder een beetje hitte.

Maar nee, gewoon kokende schimmel is misschien niet voldoende om de gifstoffen te verwijderen die mensen ziek maken. Het zal echter vrijwel zeker de schimmel doden.

En daarmee op de melodie van "Waterfalls" van TLC:

Ga geen beschimmeld brood koken, maar blijf bij de pindakaaspasta die je gewend bent.

EDIT: Ter verduidelijking: schimmels maken je niet ziek zoals bacteriën of virussen je ziek maken. Schimmels produceren gifstoffen, dit zijn chemicaliën die een wisselwerking hebben met je cellen en je doden. Virussen daarentegen dringen cellen binnen en doden ze. Bacteriën zijn levende organismen die meestal eencellig zijn. De bacteriën komen je lichaam binnen en vallen ofwel je cellen aan voor voedsel/energie of veroorzaken een immuunrespons (zoals koorts of ontsteking) die je kan schaden. ** Bewerken, zie hieronder

Als je water kookt, verhoog je de temperatuur genoeg om bacteriën te doden. Virussen overleven het koken meestal niet (hoewel sommigen dat wel weten), omdat de hoge temperaturen er in feite voor zorgen dat ze uit elkaar vallen. Toxines zijn echter slechts chemische verbindingen. Sommige kunnen zelfs in omgevingen met hoge temperaturen aan elkaar plakken.

Bovendien reproduceren gifstoffen zich niet in je lichaam zoals een virus of bacterie dat kan. Dat is ook een duidelijk verschil.


Voedingsmiddelen die je doen hallucineren

Op donderdag 3 januari at een Britse arts, Ian Rothwell genaamd, met succes de naar men aanneemt de lekkerste curry ter wereld in een restaurant in Grantham, Engeland. Volgens een lokale website in Lincolnshire kostte het hem ongeveer een uur - tien minuten werden in beslag genomen door een door Chili veroorzaakte hallucinatie waardoor hij het restaurant uit en de straat uit dwaalde.

We weten allemaal dat voedsel, ondanks dat het rechtstreeks in onze ingewanden terechtkomt, een diepgaand effect op onze geest kan hebben. Geluk, verdriet, een licht opgeblazen gevoel: alles kan in een handomdraai veranderen, vooral als je al een tijdje niet meer hebt gegeten. Hallucinatie kan van een andere orde van mentale verandering zijn, maar voedsel kan het precies hetzelfde veroorzaken (en we bedoelen ook niet met wiet doordrenkt voedsel).

Er zijn er misschien meer (en er zijn zeker meer dingen die technisch eetbaar zijn en die je van gedachten kunnen doen veranderen, maar die je anders niet echt zou eten), maar hier is ons overzicht van serieus radicaal voedsel dat je echt zou kunnen eten.

Eigenlijk moeten we eerst zeggen dat we eten om high te worden, eten om te hallucineren of overmatig eten van een van de dingen in de volgende lijst niet goedkeuren. Blijf ook op school! Oké, hier is de lijst:

1. Chilipepers

De goede Dr. Rothwell is niet de eerste die een door hitte geïnduceerd delirium ervaart. Homer Simpson, hoewel niet per se een echte persoon, hallucineerde zijn weg naar een spirituele reis met een Johnny Cash-stemhebbende coyote-gids na slechts een voorproefje van de Guatemalteekse Insanity Peppers van politiechef Wiggums. En NPR-producer Marshall Terry, die een echt persoon is, kreeg absoluut een beetje raar in zijn hoofd na het proeven van de HP22B-peper, een knaller die is ingediend bij het Guinness Book of World Records en is gekweekt door een South Carolina genaamd Ed Currie.

Voedingsmiddelen die alleen codenamen hebben, kunnen waarschijnlijk het beste worden vermeden, maar Terry waagde de sprong in het belang van de omroepjournalistiek en rolde uiteindelijk over de grond terwijl hij vertelde hoe hij "dat gevoel in je handen" had.

Er is niet veel literatuur beschikbaar over waarom het eten van hete pepers zou leiden tot hoofdtrips, maar er lijken twee dingen aan de hand te zijn. Ten eerste is er de endorfinestoot van de pijn die wordt veroorzaakt door de hitte van chili - dit is wat ieder van ons, burger-pepereters, ervaart van normale hete saus, en waarom brandend pittige dingen zo goed aanvoelen. Maar verder is het vermeldenswaard dat hete pepers tot dezelfde botanische familie behoren als aardappelen, tabak en dodelijke nachtschade. De mentale effecten van tabak kunnen mild zijn, maar overdosering van de vruchten van aardappelen (zelden gezien, maar ze hebben wel fruit, als je de stengels laat groeien en bloeien) en nachtschadeplanten doet je hallucineren en dan sterven. Capsaïcine is misschien wel de bekendste chemische stof in hete pepers, maar de kans is groot dat er ook andere krachtige moleculen in de mix zitten.

2. Nootmuskaat

Dit lijkt misschien een verhaal van een oude vrouw (of een verhaal van een oude verveelde tiener om precies te zijn), maar nootmuskaat is eigenlijk psychoactief, in de juiste doses. Er is tussen de 5 en 15 gram geraspte nootmuskaat nodig - ongeveer twee eetlepels of twee hele zaden - om enig effect te hebben, en zelfs dan begint het pas drie tot zes uur later. Rapporten op psychonautenforums geven aan dat de nootmuskaathigh varieert, van 'een soort mix tussen stoned en dronken' tot 'high as balls'. kan niet echt focussen. rode ogen. mogelijke misselijkheid "met aanbevelingen om"zorg ervoor dat je ongeveer 36 uur hebt uitgesteld vanaf inname totdat je iets moet doen. lol."

De grootste uitdaging lijkt te zijn om genoeg nootmuskaat in te slikken om iets te doen (oh, en geen overdosering terwijl je angstig wacht tot de effecten ervan beginnen - het kan dodelijk zijn), maar zoiets als onze pompoen-nootmuskaatmilkshake zou waarschijnlijk de truc doen. Gebruik gewoon 60 keer de aanbevolen hoeveelheid nootmuskaat. Of eigenlijk, misschien: niet doen.

3. Vis

Maar niet zomaar een vis - we hebben het over premium zeebrasem. Ichthyoallyeinotoxine, dat je misschien beter kent als hallucinogene visvergiftiging, komt van het eten van bepaalde vissen die ofwel zelf hallucinogene gifstoffen produceren of ze gewoon opslaan door het eten van veel algen met het spul. Vroeger was het bekend dat de oude Romeinen Middellandse Zeebrasem aten voor recreatieve tripdoeleinden, en de vis staat in het Arabisch bekend als "de vis die dromen maakt". Zeebrasem is echt niet zo'n exotische vis (we hebben zelfs een geweldig recept for it! ), but every once in a while, especially if you eat its head, the after-effects can get a little weird.

A case report published in Klinische toxicologie describes a "40-year-old executive" vacationing in Cannes who, two hours after eating baked bream, started to feel a little sick. Things got worse overnight, with the expected symptoms of food poisoning, until the next day, when he started seeing hallucinations of "aggressive and screaming animals" and "giant arthropods around his car." The same report also describes a 90-year-old man in St. Tropez who cooked the bream himself and started hearing "human screams and bird squealing." In both cases, the hellish symptoms cleared up after a few days, and the men went back to their normal lives (though possibly with an aversion to sea bream).

4. Rye Bread

Well, moldy rye bread. One of the most common grain fungi is called ergot, and it contains a chemical called ergotamine, which is used to make lysergic acid--not LSD itself, but one of the precursor chemicals, which can have similarly trippy effects. As you might remember from around Halloween time last year, there's a chance that ergot-related hallucinations contributed to the mass hysteria of the Salem Witch Trials . Outbreaks of ergot poisoning, which also cause intense convulsions, "gangrenous symptoms," and death, have dropped off since the 19th century, and the last big one happened in a French village in 1951. You shouldn't try any of these at home, but this one is seriously bad news, so lay off the moldy rye. Please.

5. Caffeine

A British study from 2009 found that people who drink three cups of coffee a day (or the equivalent amount of caffeine, whatever the vector) were more likely to hallucinate. Now, before you start shouting "I told you so!" at the demon that lives in your coffee mug, keep in mind that the researchers were working with the idea that hallucinations and psychotic experiences "exist on a continuum stretching into the healthy population." We all hear or see things sometimes, or "feel the presence" of a ghost, and so on, but the study found that coffee was linked to hearing or seeing things a little more than just sometimes.

The researchers came up with two hypotheses for this: the caffeine could be upping levels of cortisol, the stress hormone, which can freak the brain out to the point of light hallucination, or it could just be that those with a propensity for some mild hallucination self-medicate with caffeine as a coping mechanism. Either way, make sure you keep the voices happy by drinking Fair Trade.


Some molds you can eat. This one, you shouldn’t.


In 2013, several varieties of Chobani yogurt were pulled from store shelves after consumers reported finding containers that had been contaminated by mold and more than 400 people were sickened. (Mike Groll/Associated Press)

Happy Wednesday. Ready for your reading assignments today? Let’s start with Michaele Weissman’s story about Michael Twitty, a culinary historian from the Washington area who has made it his mission to teach about the African roots of Southern food. Move on to Andrew Jenner’s story about two Virginia farmers who have pinned their hopes on raising water buffalo for meat and cheese — and on mastering the making of authentic bufalo mozzarella. And don’t miss Tim Carman’s preview of local chef-restaurateur Mike Isabella’s biggest project yet: a 10-part food emporium at the upscale Tysons Galleria mall, to open next year.

We’re lucky to have Michael Twitty with us today for the Free Range chat. It starts at noon, as usual, so be sure to tune in. Got culinary questions? Get them in early, then settle back and enjoy the show. I’ll get things started with this leftover question from last week’s chat:

I have half a container of Greek yogurt but noticed a blue mold spot when I last opened it. Can I scoop that out and use the yogurt?

Here’s a quiz: In the back of your refrigerator you find a carton of milk and a container of yogurt. One sniff tells you the milk has gone sour. One glance reveals a spot of mold on the yogurt. Which one is safer to consume raw?

Even assuming you scrape off the mold, the sour milk — though not tasty — is a safer bet. I’m basing that on what food-waste Dana Gunders told writer Jane Black in an interview last year, when she said sour milk is “very safe. Pathogens like salmonella or e. Coli don’t thrive in milk. If you drank really sour milk, you might gag, but it won’t make you sick.”

But what about that yogurt mold? It’s just a small spot, after all, easily scraped off. Well, here’s one thing about mold: What you see is just, as they say, the tip of the iceberg. Below the surface, the mold has sent down tiny filaments that you can’t see, and they may have invaded quite a lot of the yogurt.

So what’s the harm? That’s hard to answer, because different molds have different effects, but the USDA notes that some molds produce poisonous substances that can make you sick. In 2013, yogurtmaker Chobani recalled several varieties of its Greek yogurt after consumers reported finding mold in some of yogurt containers. More than 400 people reported that they had developed gastrointestinal problems after eating the yogurt.

Of course, some molds are not a problem — on hard salami and dry-cured country hams, for example, where you’d scrape them off, and on brie, where you’d eat them. The USDA isn’t concerned about those. But the agency has a chart titled “Moldy Food: When to Use, When to Discard,” and here’s what it says to do about moldy yogurt: Discard. It explains that “foods with high moisture content can be contaminated below the surface. Moldy foods may also have bacteria growing along with the mold.” Same goes for jams and jellies, peanut butter and baked goods.

We’ve probably all unwittingly eaten mold at one time or another and have suffered no ill effects. But why tempt fate? Because it carries a risk, it seems smarter to be safe and toss the moldy yogurt.


Why does mouldy food make you sick? - Biologie

The Exploratorium is more than a museum. Explore our online resources for learning at home.

  • A clear container with a lid. (Big glass jars and clear plastic containers work great, but you'll have to throw away the container when you're through, so check with a grown-up about what you can use.)
  • Adhesive tape
  • Water
  • Some leftover food (you can use whatever is in your refrigerator), such as bread, fruit (like oranges, lemons, or grapes), vegetables (like broccoli, zucchini, or green pepper), cheese, and cookies or cake

DO NOT use anything with meat or fish in it—after a few days, these foods would start to smell very, very bad.

Ask a grown-up for four or five different pieces of leftover food. If the food is small—a grape or one section of an orange—use the whole thing. Cut bigger foods such as bread or cheese into 1-inch chunks.
Dip each piece of food into some water and put it into your container. If you use a big jar, lay it on its side. Try to spread the pieces out so that they are close to each other, but not all in a heap.

Put the lid on the container. Tape around the edge of the lid to seal it.

Put the container in a place where no one will knock it over or throw it away. You may want to label it "Mold Terrarium."

Every day, look at the food in your Mold Terrarium. For the first two or three days, you probably won't see much. But soon you should see blue or green or white fuzzy stuff growing on some of the pieces of food.

After a few more days, some of the food in your mold terrarium may start to rot and look really gross. You can watch how the mold spreads and how things rot for about two weeks. After that, it'll get boring, because not much more will happen.

When most foods get moldy, it means they aren't good to eat any more. But some cheeses are eaten only after they become moldy! Blue cheese gets its flavor from the veins of blue-green mold in it. When a blue cheese is formed into a wheel, holes are poked through it with thin skewers. Air gets into these holes, and a very special kind of mold grows there as the cheese ripens.

Here are some things to notice in your mold terrarium:

  • What food started getting moldy first?
  • What color is the mold? How many different colors do you see?
  • What texture is the mold—flat, fuzzy, bumpy?
  • Does everything in your Mold Terrarium get moldy?
  • Does mold spread from one piece of food to another?
  • Do different kinds of mold grow on different types of food?

When you're through with your Mold Terrarium, throw it in the garbage. Don't reuse the container. Don't even open the lid! Mold is not a good thing for some people to smell or breathe.

That fuzzy stuff growing on the food in your mold terrarium is mold, a kind of fungus. Mushrooms are one kind of fungus molds are another.

Unlike plants, molds don't grow from seeds. They grow from tiny spores that float around in the air. When some of these spores fall onto a piece of damp food or other materials, they grow into molds.

Plants contain a chemical compound called chlorophyll. Chlorophyll makes it possible for plants to capture the energy of sunlight and use it to make food (sugars and starches) from air and water. Unlike plants, molds and other fungi have no chlorophyll and can't make their own food. The molds that grow in your mold terrarium feed on the bread, cheese, and other foods. A mold produces chemicals that make the food break down and start to rot. As the food is broken down into small, simple parts, the mold absorbs them and grows.

Ick! Who wants this stuff around?

It can be annoying to find moldy food in your refrigerator. But in nature, mold is a very useful thing. Mold helps food and other materials rot, which is an icky but necessary thing. In a natural environment, rotting things return to the soil, providing nutrients for other living things. Mold is a natural recycler.

Why does the mold on different foods look different?

There are thousands of different kinds of molds. One mold that grows on lemons looks like a blue-green powder. A mold that grows on strawberries is a grayish-white fuzz. A common mold that grows on bread looks like white cottony fuzz at first. If you watch that mold for a few days, it will turn black. The tiny black dots are its spores, which can grow to produce more mold.

Why didn't some foods get moldy?

If you used foods that contain preservatives, mold may not have grown very well on them. If you want to experiment more with mold, you can make one mold terrarium using food with preservatives (like a packaged cupcake) and another using food that doesn't have preservatives (like a slice of homemade cake). Which one grows more mold? You can also experiment with natural preservatives such as vinegar and salt. If you do more experimenting, let us know what you discover!




This and dozens of other cool activities are included in the Exploratorium's Science Explorer books, available for purchase from our online store.

Published by Owl Books,
Henry Holt & Company, New York,
1996 & 1997