Informatie

Truffel - paddestoel


portret

naam: Truffel
meer namen: Pinda, notenchampignon
Latijnse naam: Tuberales
paddestoel familie: Truffelverwanten
Aantal soorten: minstens 100 soorten
verkeersruimte: wereldwijd, maar zeer zeldzaam
toxiciteit: niet giftig (alleen voor voedseltruffels!)
bevatte vergif: /
locaties: ondergronds; vooral met hazelnoot en eik
verschijning: rondachtig; verschillende kleuren mogelijk (zwart en wit)
GrцЯe: Diameter van 2-10cm
gebruik: Eetbare paddestoel

wenk

Alle informatie is alleen voor educatieve doeleinden en is niet geschikt voor het identificeren van eetbare paddestoelen / paddenstoelen. Eet of gebruik nooit gevonden paddenstoelen zonder de juiste expertise! Afhankelijk van de paddenstoel kan slechts een paar gram fataal zijn.

Interessant over truffels

Trьffel zijn ondergrondse groeiende knolschimmels die behoren tot de familie van de paddestoelen en hun eigen, ongeveer 100 soorten van het geslacht Tuberales vormen. Deze mycorrhizerende schimmels, overwegend in alkalische bodems, komen in symbiose met verschillende bomen, voornamelijk hazelnoot en eik, waarbij water en minerale zouten worden uitgewisseld voor glucose. Truffels zijn te vinden in Afrika, Azië, Australië, Nieuw-Zeeland, Amerika en Europa, met economisch interessante variëteiten die voornamelijk uit Italië, Frankrijk, Kroatië en China komen. In Duitsland zijn deze paddestoelen uiterst zeldzaam en worden ze mogelijk niet geoogst omdat ze beschermd zijn. De bolvormige, donkerbruine of grijswitte fruitlichamen zijn, afhankelijk van de variëteit, enkele centimeters lang en doen denken aan opgedroogde aardappel. Binnenkant truffels worden doorkruist door een karakteristiek fijn marmer.
De hoge prijzen van deze champignons brachten de afgelopen jaren intensieve inspanningen voor een teelt met zich mee. In veel landen worden zogenaamde truffelbosjes geplant door spore-geplante wortelstokken van eiken en hazelaars te planten in ideale truffelomstandigheden voor truffels.
Sinds de oudheid zijn truffels bekend en gekoesterd als begeerde en kostbare knollen. De Romeinen en Grieken gebruikten deze paddestoelen als afrodisiaca; de Egyptenaren hielden van truffels als eetbare paddestoelen. Terwijl de consumptie van deze zeer aromatische knollen in de middeleeuwen als zonde werd beschouwd, vond de schimmel tijdens de Renaissance zijn weg terug naar de keuken als een nobel gerecht voor rijk en nobel. Tegenwoordig produceren truffels die maar een paar dagen duren prijzen van enkele duizenden euro's per kilogram, afhankelijk van de variëteit, met de witte truffels uit Piemonte in Italië en de zwarte truffels uit Frankrijk het meest kostbaar. De uitgebreide oogst met vrouwelijke truffelvarkens en spionnenhonden, het korte seizoen en hun zeldzaamheid zijn oorzakelijk voor de hoge prijzen.
Witte truffels worden vernietigd door hitte en daarom toegevoegd net voor het serveren van rauwe pasta, vlees- of visgerechten, salades en roerei. De zwarte truffels geven tijdens het koken hun intense aroma af en worden daarom vaak in potten en sauzen gekookt.