In detail

Shiitake - paddestoel


portret

naam: Shiitake
meer namen: Shii-take
Latijnse naam: Lentinula edodes
paddestoel familie: Afnemende familieleden
Aantal soorten: onbekend
verkeersruimte: Azië (China en Japan)
toxiciteit: niet giftig
bevatte vergif: /
locaties: op dood hout
verschijning: sterk afhankelijk van de leeftijd van de schimmel (roodbruin
GrцЯe: ?
gebruik: Eetbare paddestoel

wenk

Alle informatie is alleen voor educatieve doeleinden en is niet geschikt voor het identificeren van eetbare paddestoelen / paddenstoelen. Eet of gebruik nooit gevonden paddenstoelen zonder de juiste expertise! Afhankelijk van de paddenstoel kan slechts een paar gram fataal zijn.

Interessant over Shiitake

shiitake of Lentinula edodes is een paddenstoel afkomstig uit Japan en China, die behoort tot de familie van de Schwindlingsverwandten en wordt in Azië beschouwd vanwege het hoge gehalte aan voedingsstoffen en de fijne smaak als "koning van de paddenstoelen".
Het groeit op dood hout van loofbomen zoals beuken-, eiken-, esdoorn-, kastanje- of walnootbomen en wordt op grote schaal geteeld in Japan en China. De naam is afgeleid van de Japanse woorden "take" (paddestoel) en "shii", de naam voor de pasania die bij de Aziatische beuken hoort.
De shiitake heeft een lichte, rode of donkerbruine hoed, die naar binnen gekruld lijkt in jonge exemplaren en waarvan het oppervlak bedekt is met delicate witte vlokken. Gladde lamellen ontmoedigen van geel tot roodbruin met toenemende leeftijd van een paddestoel en passeren in de meest witte of lichtbruine stengel. Dit kan recht of gebogen groeien en centraal of lateraal aan de onderkant van de hoed worden bevestigd.
Shiitake is al duizenden jaren een gewaardeerde eetbare paddestoel in Japan en China en wordt ook op veel manieren in de traditionele geneeskunde gebruikt. Het bevat vitamine D en B12, evenals acht aminozuren en de polysacharide lentinan. Het wordt in Azië gebruikt voor de behandeling van kanker en is effectief tegen ontstekingen, rachitis, nier- en blaasproblemen, reumatische aandoeningen en gastro-intestinale aandoeningen. Bovendien kan regelmatige consumptie van shiitake-champignons het cholesterol en de bloeddruk verlagen en het hele organisme verlichten.
Shiitake is sinds enkele jaren steeds populairder in Europa en Amerika en is nu de meest geconsumeerde eetbare paddestoel na de paddestoel. Omdat het niet voorkomt in het wild buiten Japan en China, wordt het gekweekt in kassen op kunstmatige substraten. Shiitake-champignons bevatten natuurlijk glutamaat, dat de smaak van voedsel dat eieren bevat versterkt. Deze champignons zijn daarom bijzonder geschikt als boter- of gedl gedünstete-aanvulling op eieren, vlees en gevogelte, maar verfijnen ook ragouts, soepen en sauzen.