Facultatief

Proeven (Gustatory perceptie)


Hoe werkt smaakzin?

de smaakbeleving (lat. gustus = smaak / smaak) of met andere woorden: het gevoel van smaak, wordt gerealiseerd door smaakpapillen in de mond. Een volwassene heeft ongeveer 5.000 smaakpapillen op de tong, mondslijmvlies en keelholte. Hoewel de smaakpapillen regelmatig vernieuwen, maar met de leeftijd, neemt de vernieuwing na en het aantal smaakpapillen, en dus de smaak, af.
Onze smaakbeleving is voornamelijk gebaseerd op chemische prikkels, Het speeksel lost moleculen op uit het geleverde voedsel. Op smaakpapillen (elke smaak bezit zijn eigen, specifieke receptoren op de tong) wekken de moleculen een elektrische opwinding op bij korte binding met de smaakporiën, die zich vanuit de individuele smaakpapillen via een smaakzenuwvezel naar de 7, 9 en 10 schedelzenuwen verspreidt.
Het reukvermogen heeft een sterke invloed op het reukvermogen. Zonder reukvermogen wordt de algemene smaak sterk verminderd. Een typisch alledaags voorbeeld: zelfs een verkoudheid of een gebroken neus verliest zelfs kruidig ​​voedsel zijn smaak.
Maar wat is de smaakzin? Ons smaakgevoel voorkomt dat we schadelijk voedsel opnemen. Dus we reageren bijvoorbeeld op bittere smaak onmiddellijk met walging en misselijkheid. Dit mechanisme werkt ook voor zuigelingen die duidelijk reageren op de verschillende smaken. Smaak leren we daarom niet in de loop van het leven, maar dragen ons al genetisch bij, omdat het noodzakelijk is om te overleven. Tegelijkertijd wijst het gevoel van smaak ook op energierijke (fruit), eierbevattende (vlees) en onmisbare (zout) voedingsmiddelen. Trouwens, onze hersenen reageren het meest positief op suikerhoudende voedingsmiddelen omdat elke vorm van suiker zorgt voor een snelle en vooral hoge energievoorziening.
Hieronder worden de vijf smaakkwaliteiten weergegeven. De structuur van de smaakpapillen heeft een eigen artikel.

De vijf smaakkwaliteiten


1. sьЯ
Triggers: suiker
Functie: verwijzing naar eetbare en energierijke voedingsmiddelen
Zoet voedsel: bijv. Frambozen, bananen, chocolade, wijngom
2. zout
Triggers: zouten
Functie: levering van essentiële zouten (natriumchloride)
Zout voedsel:
3. zuur
Hulpstoffen: zuren
Functie: Waarschuwing tegen schadelijke zuren en onrijpe vruchten
Zure voeding: onrijp fruit
4e bitter
Triggers: bittere stoffen
Functie: Waarschuwing voor mogelijk giftig voedsel
Bitter voedsel: onrijp fruit
5. umami
Triggers: glutaminezuur
Functie: Levering van eiwitrijk voedsel
Voedingsmiddelen met Umami-smaak: vlees, kaas
Verslechtering behoort niet tot de smaakkwaliteiten. Het gevoel van pijn wordt veroorzaakt door pijn en warmtereceptoren (bijvoorbeeld in chili, peper, radijs, uien).