Algemeen

Rogge


Algemene informatie en profiel:

rogge of Secale cereale beschrijft een type graan dat tot de zoete grassen behoort en dat in de gematigde zones gedijt en wordt beschouwd als een van de belangrijkste basisvoedingsmiddelen naast tarwe. De eenjarige plant bereikt een groeihoogte van maximaal twee meter en vormt lange wortels en vierranden, tussen de vijf en twintig centimeter lang en staarde oren. Deze zijn tussen mei en eind juli tijdens de bloei en bestaan ​​uit aartjes, elk met twee bloemen. Hieruit ontwikkelen de geoogste vruchten als roggekorrels die tot negen millimeter lang zijn en een blauwachtige tot groenachtige glans hebben. Omdat ze niet stevig met de kaf zijn versmolten, kunnen ze er zelfs uit vallen met een lichte aanraking of beweging. Dit is met name problematisch voor oude variëteiten, omdat dit kan leiden tot aanzienlijke oogstverliezen.
In de teelt wordt onderscheid gemaakt tussen de vorstbestendige winterrogge en de meer gevoelige zomerrogge. Kortom, alle soorten rogge worden gekenmerkt door een sterk aanpassingsvermogen aan ruw klimaat, maar moeten voldoende warmte ontkiemen. In vroegere tijden waren roggekorrels vaak besmet met de zeer giftige, langwerpige en veel donkerdere ergot, omdat deze schimmel aanvalt als een plaag voor alle granen, vooral deze plant.

Geschiedenis van de teelt van rogge:


De vandaag geteelde rogge komt uit een wilde vorm, die oorspronkelijk inheems was in Anatolië. Wetenschappers zijn het nog steeds niet eens over wanneer deze wilde rogge werd gedomesticeerd. Gissingen suggereren echter dat dit onkruid ongeveer drieduizend jaar geleden werd kruisbestoven met de tarwe en de vandaag geteelde rogge ontwikkelde zich daaruit als een zogenaamd secundair gewas. Slechts enkele archeologische vondsten bewijzen het gebruik van deze graanplant in Noord-Syrië tijdens het stenen tijdperk. In Midden-Europa wordt rogge geteeld sinds de zevende eeuw voor Christus. Zelfs de Germanen en Kelten maakten roggemengsels voor het bakken van brood. Later namen de Slaven deze traditie over en daarom is roggebrood nog steeds erg populair in Midden- en Oost-Europa. Sinds enkele decennia wordt intensief gewerkt aan de ontwikkeling van nieuwe variëteiten die resistent zijn tegen ongedierte, waaronder ergot-schimmel, door de afgifte van zeer allergene pollen te verminderen. Tegenwoordig wordt Duitsland beschouwd als het leidende land in roggeproductie, op de voet gevolgd door Rusland, Polen, China en verschillende Midden- en Zuid-Europese landen.

Gebruik van rogge:

Een groot deel van de hoeveelheid rogge ter wereld wordt gebruikt als voer voor vee, de zogenaamde voerrogge. Voor de mens speelt rogge alleen een belangrijke rol als voedingsmiddel in Midden- en Oost-Europa. Het brood gemaakt van rogge is vooral populair omdat het zeer langzaam droogt in vergelijking met andere soorten brood en dus veel langer houdbaar en plezierig is. Roggebrood moet worden gemaakt van zuurdesem, in het productieproces waarvan het schadelijke fytinezuur wordt afgebroken. Dit bindt voedingsstoffen in de darm en vermindert bijgevolg hun opname. Daarom wordt roggebroodbrood als veel gezonder beschouwd dan conventioneel brood. Omdat rogge veel gluten bevat, is het niet geschikt voor mensen met coeliakie. Rogge wordt echter beschouwd als een gezonde korrel met een hoog gehalte aan vezels en plantaardige eiwitten. Daarnaast bevatten volkorenproducten gemaakt van rogge vitamines uit de B-groep en de mineralen fosfor, magnesium, kalium, calcium en natrium. Het gehalte aan voedingsstoffen hangt echter grotendeels af van de bodemgesteldheid en de meststoffen die in de teelt worden gebruikt. Rogge wordt ook gebruikt bij de productie van sterke drank zoals graan, whisky of wodka en als grondstof in de bouw.