Anders

Quinoa


Algemene informatie en profiel:

quinoa beschrijft de zaden van Chenopodium quinoa en Chenopodium pallidicáúle, die beide worden beschouwd als ganzenvoetplanten voor de familie van de vossenstaartfamilie. Ze zijn nauw verwant aan de gemeenschappelijke Europese ganzenvoetplanten zoals spinazie, rode biet en snijbiet. De quinoa-dragende planten komen uit de Andes en zijn al millennia een belangrijk basisvoedsel in hun thuisland. De zaden bekend als quinoa, ertsgierst of perureis zijn vergelijkbaar met pseudogels zoals rijst.
De quinoa-variëteiten afkomstig uit Zuid-Amerika zijn eenjarige planten die een lengte van maximaal anderhalve meter bereiken. Ze hebben heldere donkergroene bladeren, die aan de rand sterk gekarteld en ruitvormig zijn. Van de onopvallende bloesems, die in rechtopstaande kraampjes groeien, ontwikkelen zich na zelfbestuiving de enige paar millimeters en bijna witte notenvruchten, die worden gebruikt als pseudo-granen. Beide van quinoa afkomstige plantensoorten zijn zeer goed bestand tegen barre weersomstandigheden, droogte en voedingsarme bodemgesteldheid en kunnen daarom gemakkelijk worden gekweekt in het hoge Andesgebergte. Als gevolg hiervan zijn ze onmisbaar om bergbevolking te voorzien van voedzaam basisvoedsel, vooral in regio's waar maïs niet langer gedijt.

Geschiedenis van de teelt van quinoa:

Quinoa kan terugkijken op een lange geschiedenis in zijn geboorteland Zuid-Amerika dat zesduizend jaar teruggaat. Net als amarant werd quinoa gekweekt in de hooglanden van de Andes en diende als basisvoedsel totdat de Spaanse navigators de Azteken en Inca's verbood om ze te cultiveren op straffe van de dood. Als gevolg hiervan raakten de waardevolle pseudo-granen vergelijkbaar met rijst geleidelijk in de vergetelheid en bleven grotendeels onbekend tot de tweede helft van de twintigste eeuw buiten Zuid-Amerika. De groeiende belangstelling van Europeanen voor glutenvrije en voedzame alternatieven voor traditionele granen heeft de vraag naar quinoa sinds de jaren negentig snel doen toenemen. Als gevolg hiervan wordt quinoa nu op grote schaal geteeld en geoogst in hoeveelheden van meer dan 100.000 ton per jaar. De belangrijkste producenten zijn Bolivia, Ecuador en Peru, in Midden-Europa worden de planten ook geteeld, maar leveren ze slechts lage opbrengsten.

Gebruik van quinoa:

Quinoa kan in principe worden bereid zoals rijst, maar heeft een aanzienlijk hogere zwelcapaciteit en vereist daarom grotere hoeveelheden water tijdens het koken. Voor het koken moeten de korrels goed in water worden gewassen. Quinoa is geschikt als ingrediënt voor salades, plantaardige stoofschotels en als een voedselrijk bijgerecht voor verschillende voedingsmiddelen. Ook ovenschalen zoals stoofschotels kunnen worden verfijnd met de aromatische kleine zaadjes. Quinoa is ook verkrijgbaar in de vorm van vlokken, die kunnen worden gebruikt om te eten in graanmixen of om soepen en sauzen te verdikken. De pseudokorrel is niet alleen populair bij mensen met coeliakie, maar ook bij vegetariërs en veganisten. Het bevat hoge niveaus van essentiële aminozuren die anders alleen in dierlijke producten worden aangetroffen. Aldus biedt het zichzelf aan als een hoogwaardige bron van plantaardige eiwitten. Mensen die last hebben van lactose-intolerantie en daarom geen melkproducten mogen consumeren, profiteren van het hoge calciumgehalte van quinoa. IJzer en magnesium zijn ook in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig en maken de pseudogranen een waardevol voedsel voor een gezond en goed verteerbaar dieet.